如何自制火锅锅底?

vpierre

把羊肉先冷冻

加葱 蒜 孜然 鸡精 海虾 做锅底

土豆 磨姑也可涮

multifruit

是不是应该把鸡肉猪骨头放在一起炖出锅底的鲜美阿？

蓝靡靡

是呀，要是想白的锅底要加海鲜

lapinblanc

白锅好像鱼汤比较好呢，鸡汤应该也不错的

multifruit

那应该买什么样的鱼来炖提鲜呢？
大家通常在火锅里放什么菜呀?

qingning123

可以做肉汤：鸡架或带骨牛、羊肉或鱼，稍微入锅炒一下，再煮汤，汤会呈白色，煮汤时放些葱，大枣，枸杞，桂圆，香菇等等。也可以做三鲜汤：大枣，枸杞，桂圆，香菇，葱，蒜一起。但我个人认为肉汤会好吃些。

multifruit

原帖由 qingning123 于 2008-11-28 21:18 发表
可以做肉汤：鸡架或带骨牛、羊肉或鱼，稍微入锅炒一下，再煮汤，汤会呈白色，煮汤时放些葱，大枣，枸杞，桂圆，香菇等等。也可以做三鲜汤：大枣，枸杞，桂圆，香菇，葱，蒜一起。但我个人认为肉汤会好吃些。 ...

这个好，各种肉放在一起炖，应该会很香！

ronron

牛肉的。。辣的~~


先讲牛肉切成小块。。大约麻将大小

然后热油。。。暴蒜

之后把牛肉放进去翻炒。。。之后放入火锅料

辣椒酌情。。。

然后小火闷。。

自己觉得牛肉什么时候差不多了~~

就可以了~~

multifruit

大家还有什么特别的菜放进火锅里吃吗？我觉得我找不到很多东东放进火锅里，就一点蔬菜一点肉，好像很单调

剪纸

请问哪里有鸡架卖？在巴黎好像还没见过

夜之喻

用鸡汤或骨头熬汤，再放干的海鲜（鱿鱼，扇贝柱，海米等等）做汤底。
羊肉冷冻后比较好片，其他的材料我喜欢冻豆腐，各种蘑菇和各种丸子，生虾，带鱼段，油菜生菜等绿叶蔬菜，另外，红薯也是不错的选择，可以试下～

multifruit

原帖由 tianyufr 于 2008-11-30 20:01 发表 楼主可以考虑使用鸡汤来做锅底，原则上猪骨头汤煮成奶白色也非常好用（猪骨在陈氏有卖很便宜）。至于牛羊肉买回来之后要放冰箱冻硬，第二天就可以拿来切薄片了。冻肉取出后稍微缓一下，刀能切得动就行，另一只手用一个干净的白 ...