包子/馒头如何做的甜?

kisakieri

吃的时候多嚼嚼就觉得甜了

semain11

原帖由 tianyufr 于 2008-12-1 22:14 发表
中午发酵晚上看？这时间也太长了吧，发酵时间过长会降低面团的甜味的，还会产生酸味。

我发面一般在60分钟左右就发酵成功了，夏季最快可以用30分钟。

另外蜂蜜虽然是好东西，但是不能代替白糖的作用。蜂蜜甜度低，并且 ...

两天了没有发出来.看来说什么蜂蜜代替酵姆是假的,做了回小白鼠.

elane

原帖由 tianyufr 于 2008-12-1 13:06 发表
如果使用类似国内安琪这样的酵母粉的，可以先用35度以下温水将酵母粉化开，等待3至5分钟让酵母粉充分恢复细菌活性，然后再与面粉混合，这样会更好一些

其实法国的块状酵母就很好用，不用从国内特意背酵母粉过来的。 ...

发现你好厉害哦，而且还是男生，佩服佩服~~

得好好请教请教哦：法国的块状酵母，法语名字是什么，一般超市都有吗？

另外，能不能把你做馒头得工序贴出来，大家一起学习学习。我的发酵粉是从坐内带过来的，但每次都做不好，做出来的馒头很实沉，很硬。不知道怎么回事。而且发酵粉也快用完了，正担心法国有没有酵母粉买呢？

先谢了:em0007::em00048:

elane

原帖由 tianyufr 于 2008-12-3 18:18 发表
法国的块状酵母叫做 levure ,一般在比较大一点的法国超市有出售，一般放在超市出售超市自制的蛋糕的保鲜柜台。一般法国的街边面包店也有出售，直接问面包店的老板买。

一般在40至45克一块，每块价格在0.6至0.8欧元不等。 ...

好详细，谢谢你哈，那天就这样试试:em00048:

semain11

原帖由 tianyufr 于 2008-12-3 18:18 发表
法国的块状酵母叫做 levure ,一般在比较大一点的法国超市有出售，一般放在超市出售超市自制的蛋糕的保鲜柜台。一般法国的街边面包店也有出售，直接问面包店的老板买。

一般在40至45克一块，每块价格在0.6至0.8欧元不等。 ...

在第八步你忘记说了要先揉一揉再切成馒头样的.

semain11

原帖由 tianyufr 于 2008-12-4 15:41 发表
这要看个人习惯，如果是圆馒头我习惯先切割然后逐个整形，揉面手法相似于法国人做棍子面包，可以团成漂亮的圆形。

如果是国内食堂那种直接切割的馒头，则第一次发酵好之后取出，轻轻揉面团（用类似做面包一样的轻拍法也可以）让面 ...

看到这里,请问这位大侠能不能贴点各种形状的的馒头式样和做法?
还有看来我第二次揉面不对了,因为我都是努力揉把里面的气泡全都揉出来的.

BMW-LILLE

应该是放糖~

shopaholique

面是甜的啊，要往死里捏。

semain11

昨天在面粉第一次发酵好之后,第二次发酵之前加了点面粉然后还是决定加糖,看来加的不多,但是仔细嚼,馒头总算有点甜味了.