包子/馒头如何做的甜?

WANGYUWEI · 2008-11-29 20:24:57

用法国的面包粉的话还用发酵粉吗?我的面怎么不能发,而且做完还黄黄的

tianyufr · 2008-11-29 21:06:41

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semain11 · 2008-11-30 21:31:44

原帖由 tianyufr 于 2008-11-25 13:47 发表
发面发到一半再加生面粉揉然后再发酵的，我们称之为“戗面馒头”

这种馒头之所以会发甜，因为整体发酵时间比一般的发酵时间长，掺入面粉再发酵的过程实际上就是和“湿种发酵法”一个道理，都是利用二阶段发酵的方式在延长发 ...

我今天试了这个方法,还是不甜,我怀疑是不是面粉要么就是酵姆的问题.还是挺失望的,看来下次就直接放糖了.

Agate · 2008-11-30 23:58:19

我是在和面时加白糖

逸凡 · 2008-12-1 00:05:56

发酵的时候时间不要太长

tianyufr · 2008-12-1 10:01:47

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semain11 · 2008-12-1 10:20:37

原帖由 tianyufr 于 2008-12-1 10:01 发表
我平时都是加糖加盐的，平时做这个没有耐心也没有时间还管这个面团。

哈哈!!
我实在太想念好吃的馒头了.
现在做出的就是没有味道!
今天晚上再试!

Agate · 2008-12-1 12:57:33

我用的是国内带来的安琪酵母粉, 很好用.
做出的馒头很好

tianyufr · 2008-12-1 13:06:38

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semain11 · 2008-12-1 14:09:48

我用的是干性酵姆,发的真的很好的,就是没有味道.
中午刚刚用蜂密代替了,晚上回去看看如何.

Agate · 2008-12-1 21:26:27

tianyufrMM好专业哦!

tianyufr · 2008-12-1 21:42:36

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tianyufr · 2008-12-1 22:14:16

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Agate · 2008-12-2 23:05:08

男生啊? 太厉害了, 你是学烹饪的吗?

voila_fr · 2008-12-2 23:38:39

我用牛奶和面的

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