包子/馒头如何做的甜?

dapengfei2001

希望LS写个帖子关于如何做好面食方面的文章。感觉你蛮在行的，尤其是包子，饺子和馒头或大饼，感谢！！！

semain11

原帖由 tianyufr 于 2008-11-24 12:47 发表
发面面团蒸熟的没有馅的就是做出花来也只能叫馒头，而不能叫包子

如果是当年的新面粉，在制作发面食品时发酵的时候使用湿种发酵方式，并在整形之后进行足够时间二次发酵的，面食会产生自然的甜味。这时的馒头在蒸熟的时候有 ...

那我估计我们现在买的面粉都不是新的面粉了,所以发出来的都不甜.
我发的馒头,其他都好,就是不甜,酒精有什么办法吗?
要么等第一次发好之后加多点糖?还是第一次的时候直接加很多?

semain11

原帖由 tianyufr 于 2008-11-24 20:53 发表
发面的时候在面粉中加入白糖，大概每500克面粉75克白糖在加水前混合均匀，酵母水中就不用放了。

另外在面粉中加微量的精盐，每500克面粉除了要加75克白糖之外，还要加3克精盐，以提高馒头的甜味。中国面点的窍门：要想甜需加盐 ...

谢谢,下次就用这个方子试试!!

dzqdzq1988

楼上的 第一次 听说  下次我试试。

semain11

原帖由 QCLRM 于 2008-11-24 23:03 发表
面发一半的时候   再加一点干面揉一次     继续发
这样就会甜    自然的甜味

是啊,有次我没有放糖做出来的就是甜的,但是到现在还不知道为什么!
这个方法我也要试试!!

semain11

原帖由 QCLRM 于 2008-11-24 23:03 发表
面发一半的时候   再加一点干面揉一次     继续发
这样就会甜    自然的甜味

可是为什么?有什么道理吗?

semain11

原帖由 tianyufr 于 2008-11-25 13:47 发表
发面发到一半再加生面粉揉然后再发酵的，我们称之为“戗面馒头”

这种馒头之所以会发甜，因为整体发酵时间比一般的发酵时间长，掺入面粉再发酵的过程实际上就是和“湿种发酵法”一个道理，都是利用二阶段发酵的方式在延长发 ...

谢谢指教

vwei1212

我都是和面的时候加牛奶