简单做酒酿，成功率%

KURTANG

我也没蒸锅，在中超买了个那种铁架子架下面，然后铺了干净的毛巾，不过我把毛巾的毛都扯掉了，只剩网格一样的筋，专门用来做蒸布了。
酒曲我是碾碎了后直接拌到饭里的，是有种气味，仔细看好像还有点长毛的样子，不过做出来后就没气味了
两天后揭开保鲜膜还有股刺鼻的酒味，不过煮的时候稀释一下就只有甜味和一点点酒味了，酸味好像没有。

做好后煮的时候一定要稀释的，不然可能气味很怪哦

chongyyz

不错，改天试试

GDTYY

那天我做饭煮多了，就把饭舀出晾在干净碟子上，找了一个1kg装的蜜糖罐子，一层米饭一层酒曲粉的放。然后放在暖气边上，两天就能吃了呢。用玻璃罐子不用老揭盖去看酒酿好了没，方便得很呢。今天尝试一半糯米一半大米的做法。

yuezhaoselina

原帖由 KURTANG 于 2008-11-19 15:22 发表
我也没蒸锅，在中超买了个那种铁架子架下面，然后铺了干净的毛巾，不过我把毛巾的毛都扯掉了，只剩网格一样的筋，专门用来做蒸布了。
酒曲我是碾碎了后直接拌到饭里的，是有种气味，仔细看好像还有点长毛的样子，不过做出来后就没气 ...

多谢LZ热心回复和耐心讲解啊

就是感觉有点长毛的样子，味道特别难闻啊。。。可是我这个发酵到后来还是会有很多残留啊，就是弄成粉末也是。。。

不知道LZ MM这个也会么。。。

还有，最上面一层会不会结成硬硬的，加上酒曲比较多，残余的更多了，是不是要扔掉啊

问题多了点，多谢LZ，可惜照片里文字有的被水印挡了。。。

我决定哪天再鼓足勇气做一次

[ 本帖最后由 yuezhaoselina 于 2008-11-19 18:52 编辑 ]

KURTANG

我做的上面没有硬的那层
也好像没什么残留。我还是再写一遍步骤吧

1，把500G糯米放到冷水里浸泡两个小时，然后放在架子上蒸20分钟至糯米熟透，有点像国内卖的饭团的饭，很香有点甜。
2，马上把蒸熟的米饭放到篓子里，用冷水淋，至米饭冷却，颗粒之间散开，放着沥水。
3，拿一颗酒曲碾碎成粉末状。
4，把饭倒到容器里，把大部分粉末状的酒曲倒进去，拌匀。
5，压实米饭，然后中间用勺子挖个洞，挖出来的米饭再填到周围压实。并将剩余的一点粉末酒曲均匀的撒上去。
6，盖上保鲜膜放在电脑机箱上等待吧。两天后洞里面的水满上来了，可以煮了。煮的时候现在锅里烧开水，可以多也可以烧，根据口味的浓淡来，一半我放两倍米饭体积的水，喜欢丸子的同学这会做些丸子加进去，然后将酒酿一勺勺挖入锅内，等再开，打入蛋花
7，一尝，甜甜的，有点酒味，好吃啊~~乘起来放冰箱里，保存好，慢慢吃吧

饭大团

你的签名太爽了···

lhlhlh

谢谢，记号了。

dzqdzq1988

原帖由 yuezhaoselina 于 2008-11-19 14:12 发表
你们怎么都这么厉害。。。

我成功率0。。。

谢谢指点，我没有蒸锅。。。电饭煲上面的小笼屉又很小，还没有蒸的时候铺在下面的布。。。只好煮了

那个酒曲我觉得不溶解于水啊，而且有股怪味道，到后期总有残留，就很恶心，你们 ...

首先！。。  糯米饭 不一定要蒸的   你有电饭煲 就拿电饭煲做糯米饭   和大米饭一样！ ，  蒸出来 和煮出来都是饭  还省那么多事    不知道变通。。。。。

其实 酒曲 是小小的细菌一类的东西！  虽然我不学生物  也要知道生命 是在一定范围内才能存活的。  在这点的基础上，  把你的酒曲饼  捻成细粉末  不要担心吧细菌捻死了，，。。。。   然后  30 度左右！ 就是体感温温的水 一点点让他活活开，

3  等你的 糯米饭冷了以后！  冷到 体感温温 的那种感觉，  把 酒曲 和米饭 均匀拌好。。。。   至于酒曲的量   楼主和你用一模一样的  你就照着他的量咯！。。。

4 维持这个温温温温 的温度。   我也是觉得 电脑主机上比较好！  上次谁说 电饭煲保温 ， 结果我这边发现太烫了。  暖气 也很不错！ 。。 不过直接放到我家的暖气上也比较烫， 自己感觉你们家 温温的 地方。。。

5   米饭拌好的形状 你在楼主的帖子里看到了！ 中间留个洞   以便你看出酒了没！ 拌好以后 饭也是尽是 干的  不要拌出粥来。  而且不要拍 或者踏死，  让米粒 规律的排开 中间自然有 空气 让细菌呼吸呼吸。。。 要不然发酵也有问题。

6  耐心点，， 等个 3天，，   每天温一遍  不要 1个小时打开3遍 ，，，  我是细菌都被吓死了。。。。。





  如 做不出来 密我。。。。。。

yuezhaoselina

我是细菌都被吓死了。。。。。
---------------------------------------------LS这位高手同学太有喜感了，哈哈哈哈

谢谢指点，我再试验下，不过我傍晚给糯米泡上了，还没来得及做，同学跑来聊天到现在。。。这么晚了不想做了，那这么泡到明天傍晚放学回来再做会不会不好？我看LZ就泡了俩小时。。。

还是现在要把水给倒出来？

谢谢哈

原谅我啥都小心翼翼的要问，关键我做失败了三次，受打击了。。。rf_009_:

[ 本帖最后由 yuezhaoselina 于 2008-11-20 00:46 编辑 ]

yuezhaoselina

原帖由 KURTANG 于 2008-11-19 21:25 发表
我做的上面没有硬的那层
也好像没什么残留。我还是再写一遍步骤吧

1，把500G糯米放到冷水里浸泡两个小时，然后放在架子上蒸20分钟至糯米熟透，有点像国内卖的饭团的饭，很香有点甜。
2，马上把蒸熟的米饭放到篓子里，用冷水淋，至 ...

这次太清楚了，还特意写一次，辛苦了辛苦了，太感激了，收藏收藏！！

本来我还想问500G是干的米还是做出来的，现在明白了，是没做时候的

可是我今天的泡太久了，明天回来再做不知道会不会影响效果了。。。看你就泡了俩小时。。。

还有，我从来没有蒸过饭，还需要在米上加水么，还是靠蒸汽就可以了？水开后20多分钟是吧

不知道下面用咖啡滤纸可以不。。。明天试验一下，，， 为这个毁一条毛巾太浪费了，我手里现在也没新的

好像说蒸的比煮的效果好，就是更粒粒分明

[ 本帖最后由 yuezhaoselina 于 2008-11-20 00:54 编辑 ]

yuezhaoselina

不过其实比例我都不会算。。。我家电饭煲小，好像500G做不了。。。500G好像很多的样子。。。我忘记了，不过我买一袋糯米不是1KG 就是1。5KG。。。

我就随便放放，看着差不多都沾上了就停手了，应该没那么严格吧

就是每次都残留下来。。。唉。。。

yuezhaoselina

谢谢个位指点，我决定再做一次

yuezhaoselina

我超爱吃啊，可惜买次买也不是很方便，我住得很远，而且那个做好的瓶装的我觉得水水太少，如果剩下只有米的时候再煮就没味道不好吃。。。

dzqdzq1988

原帖由 yuezhaoselina 于 2008-11-20 00:17 发表
我是细菌都被吓死了。。。。。
---------------------------------------------LS这位高手同学太有喜感了，哈哈哈哈

谢谢指点，我再试验下，不过我傍晚给糯米泡上了，还没来得及做，同学跑来聊天到现在。。。这么晚了不想做了 ...

　如果你硬想蒸出糯米饭！ 就多泡下吧。

juliaqlj

好贴，回头去超市找酵母。。。
谢谢啦。。。