请教一下 没有打蛋器可以做提拉米苏么？？

Sweetjiajia

可以。手打蛋白会累一些，但成品不差～～

semain11

我买的那个是包括搅肉的.
是monoprix买的,philips,比网上卖的贵点,50多euro.
不过用下来还行.

semain11

我再等一个小时就满四个小时了, 不知道会不会成功...

cecile-ma

完全不需要，我这里有个传统提拉米苏的方子，是一个朋友从意大利家庭里学来的，当然提拉米苏的版本有很多，但是我觉得这个简单实用方便，而且味道一级棒，觉对不必外边的差

cecile-ma

鸡蛋 3个
糖 75g
Amaretto（杏仁儿味道的利口酒） 40ml（我用了50ml，觉得适当地多一点，做出来的Tiramisu味道更香浓一些，纯属个人意见）
Mascarpone（一种意大利的乳酪产品） 500g
咖啡 250ml
手指饼干 250g
可可粉（没有甜味的，不是那种冲热巧克力的粉） 适量

cecile-ma

做法： 
制作奶油部分： 

9. 把三个鸡蛋的蛋黄分离出去，只留下蛋白。把蛋白放到一个大一点的容器里（比如量杯） 
10. 加入全部的糖和一半的Amaretto（也就是20ml），然后用打蛋器（手工打蛋器足以）搅匀
11. 加入Mascarpone（可以看见我事先没有把蛋白和酒的混合物搅匀，原因是“我懒”:)――反正早晚也是要搅拌在一起的嘛！） 
12. 所有500g的Mascarpone都放进去 
13. 充分完全地搅拌均匀，成为粘稠状。因为不是在打肉馅儿，所以只要使所有材料混合均匀就可以了，不需要没完没了地搅打。

制作Tiramisu部分： 

14. 将剩下的另一半Amaretto（20ml）加入到煮好的咖啡里，备用。将手指饼干码放到Tiramisu容器中，平平的一层。 
呵呵，这里我要说的是，传统而言，是要先将咖啡混合物倒入一个浅盘里。然后将手指饼干放到混合物里稍微沾一沾，再码放到模具里的。但是那样的操作很具危险性，因为饼干很可能因为制作者的动作不够快捷，而瘫软到咖啡里，或者由于担心饼干烂掉，而操作过快，导致饼干没有吸足咖啡，那么成品自然也会失败了。因此我采用了别的方法，下面会说道。还有，Tiramisu的糕体是没有必要作成圆形的，原因很简单，便于饼干的码放，Tiramisu的模具其实本身也是长方形的（当然了，实际操作中，爱怎么样就怎么样吧）。我呢，没有专门的Tiramisu模具，就用了一个长方形的冰淇淋盒。

cecile-ma

还有一些过程图，我在这个word文档里了，希望能够帮到你

eunice

原帖由 cecile-ma 于 2008-11-11 20:18 发表
还有一些过程图，我在这个word文档里了，希望能够帮到你

太好拉  我家刚好也有个量杯 可以放在里面打~~~~~谢拉~~~~~~~~~
8过好像只有一半过程呀

cecile-ma

呵呵，这个过程是我朋友发给我的，因为我最后手懒，就没有保存最后放怎么一层一层的排列的过程了，总是就是一层手指饼干，一层奶酪，我一般弄三层，最后撒上巧克力粉。
还有再告诉你个脱模的好方法，就是在模子里铺上保鲜膜，最后取出来的时候一提就好了，这个也是从论坛上看来的，我以前都不知道，就抱着模子吃

semain11

原帖由 cecile-ma 于 2008-11-11 20:15 发表
做法：
制作奶油部分：

9. 把三个鸡蛋的蛋黄分离出去，只留下蛋白。把蛋白放到一个大一点的容器里（比如量杯）
10. 加入全部的糖和一半的Amaretto（也就是20ml），然后用打蛋器（手工打蛋器足以）搅匀
11. 加入Mascarpone（可以看见 ...

之后呢?
'因此我采用了别的方法，下面会说道',我没有看到啊?

eunice

原帖由 semain11 于 2008-11-11 21:27 发表


之后呢?
'因此我采用了别的方法，下面会说道',我没有看到啊?

哈哈 我也想知道介个~~

eunice

原帖由 cecile-ma 于 2008-11-11 21:25 发表
呵呵，这个过程是我朋友发给我的，因为我最后手懒，就没有保存最后放怎么一层一层的排列的过程了，总是就是一层手指饼干，一层奶酪，我一般弄三层，最后撒上巧克力粉。
还有再告诉你个脱模的好方法，就是在模子里铺上保鲜膜，最后取出 ...

对滴哦  我也老在想 怎么可以把它从盒子里面弄出来~

cecile-ma

原帖由 eunice 于 2008-11-11 22:07 发表 哈哈 我也想知道介个~~

不好意思哦，我漏了这部分，因为在咖啡酒里浸一下不好掌握，所以我朋友改成用刷子刷的，这样多刷几下，效果也很好的哦，但是一定要轻轻的充满爱心的刷哦，也不要刷过多，不然饼干也会被刷子捅烂掉，反正自己试试肯定能掌握好的，我做了两次，都很成功
P.S我性急，没有冷藏，直接丢到冷冻里去了，出来味道也没啥区别，剩下的边角料直接用饼干沾着吃了，很好吃，就是肥人

semain11

原帖由 cecile-ma 于 2008-11-11 20:13 发表
鸡蛋 3个
糖 75g
Amaretto（杏仁儿味道的利口酒） 40ml（我用了50ml，觉得适当地多一点，做出来的Tiramisu味道更香浓一些，纯属个人意见）
Mascarpone（一种意大利的乳酪产品） 500g
咖啡 250ml
手指饼干 250g
可可粉（没有甜味的， ...

上次做的非常好吃,不过糖我放的非常少.
你的这个方子里面一定要放Amaretto吗?可以放其他的酒吗?如果可以的话今天就照这个房子试试.远离打蛋器.