没滋没味儿说花椒

visaparis

当然还是有点麻滴

蓝月

我好久没买花椒了，以前用着还行啊，不过时间放久了是很容易有油耗味，咱们还是吃得清淡点的好，我今天做了油鸡，进沸水烫出冷水浸5个来回，最后抹麻油，味道老好的。

zyparis

原帖由 蓝月 于 2008-10-11 19:33 发表
我好久没买花椒了，以前用着还行啊，不过时间放久了是很容易有油耗味，咱们还是吃得清淡点的好，我今天做了油鸡，进沸水烫出冷水浸5个来回，最后抹麻油，味道老好的。 ...

听上去就香 (rf2rf)

fanju

原帖由 蓝月 于 2008-10-11 19:33 发表
我好久没买花椒了，以前用着还行啊，不过时间放久了是很容易有油耗味，咱们还是吃得清淡点的好，我今天做了油鸡，进沸水烫出冷水浸5个来回，最后抹麻油，味道老好的。 ...

蓝姐姐能具体点说吗，鸡之前用不用腌，整只鸡过水烫吗

fanju

原帖由 windtalker 于 2008-10-11 19:16 发表

嗯，哭一会儿就好了：又去看别的菜去了
其实我做好多菜都喜欢用花椒：手拙，会的不多，花椒可以增味儿呀
可自用了陈氏那袋子以后，我就没再用了
自己安慰自己：味儿强的东西吃多了肯定不好 ...

我炒菜的话，几乎每次都放花椒

那我更拙了

lilyzhang

我们那地方，没花椒没法做菜的，所以每年都回国带一矿泉瓶，老家自己晒的，香的呢！爆麻！
不好意思，我不是来堵LZ的，不过，冒似有新鲜花椒卖的，不知道可不可以自己晒，再大不了，找法国店买。

蓝月

原帖由 fanju 于 2008-10-11 20:27 发表

蓝姐姐能具体点说吗，鸡之前用不用腌，整只鸡过水烫吗

我照菜谱做的，整鸡最好是草鸡，不过我今天没就用了一般的鸡，水里放姜片和葱煮沸，整鸡洗净放入片刻，马上捞出浸在另外准备好的一锅子冷水了，等热汤再煮沸，再放入片刻，再捞出浸冷水，这样反复5次就好了，捞出冷却后抹麻油，切块，自己准备好沾料就能吃了。这样做出来鸡肉很嫩，我后来怕里面没熟，还放在蒸笼里蒸了一会。

蓝月

原帖由 zyparis 于 2008-10-11 19:51 发表



听上去就香 (rf2rf)

确实很香，我还做了炸小鱼，这个更方便，放油加点盐这样小鱼下去不沾锅子，小鱼放在外面太阳下晒干点，直接下去小火炸到金黄就好了，再做了个牛脚冻，炒了一大盘子上海炒面，傍晚的时候在花园里吃的饭。不过鸡上浇的油流到手提电脑里去了，乐极生悲，电脑倒没坏，但是里面被润滑了，整个电脑到现在还都是麻油鸡的味道。

[ 本帖最后由 蓝月 于 2008-10-11 20:50 编辑 ]

fanju

原帖由 蓝月 于 2008-10-11 20:46 发表
我照菜谱做的，整鸡最好是草鸡，不过我今天没就用了一般的鸡，水里放姜片和葱煮沸，整鸡洗净放入片刻，马上捞出浸在另外准备好的一锅子冷水了，等热汤再煮沸，再放入片刻，再捞出浸冷水，这样反复5次就好了，捞出冷却后抹麻油，切块，自己准 ...

好的，谢谢蓝姐姐，这么详细，爱你

GRAND MERE

原帖由 windtalker 于 2008-10-11 19:17 发表

聪明，就这意思：北方人说哈喇

哈哈， 好亲切的说法呢
北京话还加个儿话音的， 哈勒儿味儿

windtalker

原帖由 zyparis 于 2008-10-11 19:18 发表



这年头还是吃的清淡点太平

有道理哇

windtalker

原帖由 visaparis 于 2008-10-11 19:22 发表
筒子们我以身试法了，闻了闻味道还行，就放嘴里了
是有股有油炸味。我含了几颗没有麻味，接着就嚼了
结果还是不麻

谁家有陈氏的花椒赶紧也尝一下呵，这到底是咋回事
随打着键盘我又塞了几颗放嘴了

晚上 ...

你还真勇敢
不过这可证实了我的怀疑了
你说，这花椒它不麻，它还是花椒嘛
NN的

蓝月

原帖由 fanju 于 2008-10-11 20:51 发表

好的，谢谢蓝姐姐，这么详细，爱你

抬爱抬爱，这个做法很简单的，肉质也会很鲜嫩，不过我因为今天的鸡是冰冻柜里取出的，没有解冻透就放沸水里了，所以最后觉得里面没有熟透，怕在水里滚会老，所以放蒸笼里蒸了20分钟，出来的效果还是很嫩，你要不喜欢沾料，那么就起个油锅，煸点大蒜葱花和酱油浇点上去就好了。

windtalker

原帖由 蓝月 于 2008-10-11 19:33 发表
我好久没买花椒了，以前用着还行啊，不过时间放久了是很容易有油耗味，咱们还是吃得清淡点的好，我今天做了油鸡，进沸水烫出冷水浸5个来回，最后抹麻油，味道老好的。 ...

嗯，所以我都不吃这里的花椒了
以后有人来再带点儿来再吃吧

蓝月

原帖由 windtalker 于 2008-10-11 20:58 发表

嗯，所以我都不吃这里的花椒了
以后有人来再带点儿来再吃吧

对啊，从国内带最好，以前湖南同学走的时候留给我们好多调料，好吃S了，我自己做的话就不愿意搞那么复杂了。