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本帖最后由 hua6001 于 2010-4-7 16:21 编辑
豆腐的做法
1.泡黄豆，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，泡完再洗一下即可待用。
2.打豆浆，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水。
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。
5.点卤我们也失败过，要诀是：
（1）.温度,一定要保温在80度左右,
（2）.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。
（3）.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了，就可以吃了。
豆腐
6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压20-30分钟即可. |
2010-4-6 13:55:50
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楼主 
组图打开中，请稍候......
