~我的家常菜~添加至26楼“红烧肉”

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干锅小炒鸡
1.        鸡肉去骨处理好后先控水,然后锅里放油稍微煎一下干红辣椒和花椒粒,下鸡肉翻炒,放老抽上色再加少许料酒去腥味,继续翻炒放八角一到两粒,盖上锅盖焖至鸡肉出水
2.        感觉鸡差不多有八分熟的时候,将锅内多余的鸡汁倒出(可留做高汤用) ,再下一部分干红辣椒,还有大量蒜片 葱片,放盐味精一点糖大火翻炒两分钟,出锅前再放小茴香粉继续翻炒一下就可以吃了,或者出锅前可以再放点绿辣椒平衡一下颜色

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串烧鸡
1.        鸡肉去皮去骨切块
2.        制作串烧酱: 串烧酱是由 料酒 辣椒粉 耗油 香油 沙茶 鱼露 盐 生粉 糖少许 调成的~~如果你想吃比较爽口的味道,可以用椰浆代替糖
3.        将鸡肉用串烧酱拌匀,静置2-3小时,用油煎出即可

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葱香油泼鸡
1.        选用大鸡腿肉先煮汤,汤锅里可加两片姜去腥味,鸡肉煮熟后捞出用冷水冲洗(口感劲道),鸡汤留作高汤用.
2.        将鸡肉手撕成条,垫在盘底,上面均匀撒上葱末和蒜末
3.        用生抽 糖 味精 香油 盐 调成汁淋在葱姜末上
4.        最后用一点干红辣椒 花椒粒炸成花椒油泼在菜上即可

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杂菜凉拌
1.        洋葱切丝,生菜撕片用盐稍微腌一下,鸡蛋煎厚饼切成菱形,番茄切块
2.        一点醋 一点糖 一点香油,拌匀即可

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疙瘩头炒牛肉丝
1.        腌好的疙瘩头切丝,牛肉切丝
2.        用一点胡椒粉 料酒先炒好牛肉丝
3.        锅里下一点葱蒜末和干红辣椒爆香,下疙瘩头丝翻炒再下牛肉丝,放生抽 味精 太白水起锅即可

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干贝粥
1.
发泡好干贝,大米提前浸泡半小时,下锅一起煮时放一片姜(去腥,开锅后捞出)
2.
一点油和大葱烧开,制成葱油,粥好后淋入即可(去腥加香)

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煎馒头片
馒头切片,浸在打好的鸡蛋液里,小火慢煎即可.

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手撕包心菜
1.        包心菜手撕成片,然后撒盐腌一天
2.        将腌好的包心菜洗一下(去掉外表盐味),捞出挤干水,用辣椒粉 味精 蒜末拌匀即可

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凉拌银耳
1.        黄瓜切丝,蒜切末,银耳发泡好,撕成小块
2.        用盐 味精 糖 醋 辣椒粉拌匀即可

[ 本帖最后由 精灵幻境 于 2008-9-1 15:54 编辑 ]

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素炒包心菜
1.        包心菜 胡萝卜 辣椒切细丝,蒜切末
2.        下蒜末爆香,大火爆炒菜丝,加盐 味精 生抽和辣椒油即可.

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想喝干贝粥啊，干贝在哪儿买啊？不太会调那个，给点指导啊

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家常炒面两款
1.        日式炒面配料有 日本拉面 白菜 洋葱 辣椒(切丝) 蘑菇(切片) 豆芽(汆烫)
2.        拉面煮熟过冷水,静置控水,其他配菜炒熟待用
3.        锅里多放油下拉面翻炒,放胡椒,下配菜,放盐 味精 生抽即可.

1.        家庭炒面配料: 意大利面  白菜 辣椒 胡萝卜(切丝) 蘑菇 法国香肠(切片)
2.        意大利面煮熟过冷水,静置控干.锅里不放油依次下香肠 胡萝卜 辣椒和蘑菇,白菜另炒.
3.        锅里多放油下意大利面,放胡椒翻炒,放糖和多一点的番茄酱,下配菜,最后放生抽翻炒起锅(因为香肠有咸味所以省略放盐)

[ 本帖最后由 精灵幻境 于 2008-9-1 15:55 编辑 ]

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肉末炒豆角
1.        豆角摘好,下锅汆烫熟(一定要熟的,不然小心扁豆碱中毒…)
2.        肉末用姜片 料酒炒熟
3.        锅里下干红辣椒煸香下肉末,生抽翻炒,下豆角大火翻炒几下,加 盐 味精即可.

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拌面筋
1.        揉好一团面,静置水中30分-1小时后搓洗,等面团变成蜂窝状又有韧性的时候,上锅蒸30分钟
2.        将蒸好的面筋切片,与黄瓜丝 白萝卜丝和番茄用 盐 味精 糖 醋 辣椒油拌匀即可