【参赛】清凉夏日 水果双皮奶（更新P16）

windtalker

来顶朋友帖的，发现的这个
真是好东西，也支持个

丑丑鱼

原帖由 上海农民 于 2008-7-15 20:31 发表
原来死鱼会做好吃的，，，，

会的多着呢。。哈哈哈

丑丑鱼

原帖由 bbyt1122 于 2008-7-15 21:23 发表
555555555555这个鸡蛋清怎么跟全蛋一样,,,,我用了全蛋,,,,55555
死马当活马医了.......

我昨天听她们做过的说，加点蛋黄也蛮好的，吃起来更Q。。

不过整个全蛋就不知道乍样了

bbyt1122

要冷却到什么程度呢.....我做的奶皮太脆弱了,,,第一层的留不住,,,这个奶皮起什么作用?

丑丑鱼

第一层奶皮是不要的呀，所以才留在碗里

不过如果喜欢也可以留着。。

蒸好的时候先自然冷却了，然后放冰箱。。至于要多冷，就看个人口味了吧。。

bbyt1122

实践出来了~~全蛋也不错,不过其实就是芙蓉蛋了,不如芙蓉蛋好吃,浪费牛奶了.
我只放了一个蛋清的小碗双皮奶还不错.就是还没弄懂第1层皮有什么用

bbyt1122

哈哈,,不好意思,,,我还看了其他的食谱,,,是另一个食谱说要留着第一层皮
为什么要等出一层皮呢?貌似没有差别...

丑丑鱼

双皮奶的精华在其两层皮，第一层甘香，第二层香滑。面上的奶皮可以防止皮下蛋液过火而出现老化，所以成品特别润滑。因为工序繁复，制作精细，要做出一份完美的双皮奶，全程需要两个半小时。 　　十来平方米的厨房，有近半的位置都让给了双皮奶，可见其地位。只看工作台上浩浩荡荡百多只碗，煮好晾凉表面已经结了一层奶皮的牛奶，如同仪仗队一般。待水牛奶结成皮后再逐只碗用竹签“戳皮”，倒出来的牛奶加入鸡蛋拌匀，再将混合物从碗底奶皮的开口处轻轻注入，使奶皮慢慢浮起。原碗入锅，盖上拱形锅盖炖熟。廖伯介绍道，锅盖设计为拱形可以防止蒸汽水倒流。

丑丑鱼

我倒。。原来第一层皮是这么用法的，原来的食谱就说可以留着，可以不要。。

原来我做的还是单皮。。浪费了第一张皮。。太不地道了

bbyt1122

我做的第一层皮没结好,,,我等不及完全冷却,,哈哈
下次有空再弄,,,还没冷冻好就吃了一半了~~~

xst

MELON是在蒸好的牛奶和蛋青冷藏15-20分钟以后放入吗？ 还是倒进去一起冷藏？

丑丑鱼

我是把它们分开冷藏的，到最后要吃的时候才把MELON撒上面。。

那些还没冻的双皮奶软趴趴的，太早加水果会被压坏的吧。。

xst

原帖由 丑丑鱼 于 2008-7-16 01:15 发表
我是把它们分开冷藏的，到最后要吃的时候才把MELON撒上面。。

那些还没冻的双皮奶软趴趴的，太早加水果会被压坏的吧。。

哦  应该是这样

我在路上

原帖由 dixie 于 2008-7-15 19:25 发表




简称 动感妖人吗 哈哈哈

只要不是动感人妖就行。。。

话说我也想吃双皮奶了。。可是没时间做。。

我在路上

原帖由 bbyt1122 于 2008-7-15 21:23 发表
555555555555这个鸡蛋清怎么跟全蛋一样,,,,我用了全蛋,,,,55555
死马当活马医了.......

全蛋就变成牛奶蒸蛋了。。。