夜之喻的小吃贴~P16更新 麻辣香锅！

夜之喻

洗面筋的过程就不详述了，此过程为LZ的BF完成。。。（特别鸣谢）
洗了一个小时后，1kg面粉就变成这么一点了……
应大家要求，加上洗面筋方法
首先，揉一团面，面团和好就稍微放了一会，10分钟样子吧，(面团揉的时候要一个方向揉，象用搓衣板洗衣服那样，不然面筋纤维会断，不成型 ，到最后面团不粘手，用手指按下，面团会弹起恢复就说明揉好了）


然后就把面团放到水龙头下冲洗，有一点必须注意，面团一定要一直团在手里，不断搓揉，其实洗的时候可以在下面接个大一点的汤锅，因为洗下来的其实都是淀粉，等淀粉水沉淀下一层洁白的面浆，这个面浆就是做凉皮的上上之选喽~~~~
洗到最后，脸盆的水会起小泡泡，象洗衣粉一样就说明好了
新手的话可以先揪一小团面洗洗试试看，只要面团放在掌中一直搓揉最后都会变成略呈灰黄色的有韧性的面筋的！
一般一大团面洗下来的面筋也不过就是1/3左右哦
如果面筋洗得太烂不成型，可以加一把盐巴揉搓几下再洗就可以
一次洗多洗点，洗出来的面筋一直用清水养着，放一两天在冰箱还不会坏的。

[ 本帖最后由 夜之喻 于 2008-6-27 09:27 编辑 ]

夜之喻

把面筋一点一点揪成小块放进油锅里炸~

[ 本帖最后由 夜之喻 于 2008-6-26 23:38 编辑 ]

夜之喻

然后就成了漂亮的炸面筋泡~

[ 本帖最后由 夜之喻 于 2008-6-26 23:38 编辑 ]

夜之喻

虾仁独面筋~偶最爱吃的菜之一！
天津特色美味~
也加上方法吧，真是好吃的要死~
虾仁先用点油滑一下备用，热锅热油，姜丝，葱花呛锅，倒入切成快的面筋，一点料酒，生抽，糖，水，咕嘟6、7分钟，好像这个过程就是所谓的“独”，倒入滑熟的虾仁，盐，鸡精，最后水淀粉勾个芡
注：可用肉汤或其他海鲜代替虾仁，面筋的好处就是，跟什么煮就是什么味~

[ 本帖最后由 夜之喻 于 2008-6-27 09:34 编辑 ]

夜之喻

然后剩下的另一半面筋整个蒸熟，冷却后切成小块。。。就是凉皮里的水面筋！

[ 本帖最后由 夜之喻 于 2008-6-26 23:42 编辑 ]

夜之喻

洗出的淀粉水经沉淀后，倒入平底光滑的大盘子中蒸5分钟，即可做成凉皮~
注：淀粉水一定要浓度适中，第一次做可以多试几次，盘子光滑是为了好把凉皮揭下来，底平是为了薄厚均匀……（厚度大概在1mm的样子），蒸的时候凉皮会起大泡泡，凉了就又变平了，很好玩~
将凉皮用水冲一下，切成一指宽的条，再切点黄瓜丝（还应该有豆芽），加入辣椒油，蒜泥，花椒油，糖，盐，鸡精，芝麻油，醋，芝麻酱等等调料。。。。
清爽可口的凉皮就做好拉~

[ 本帖最后由 夜之喻 于 2008-6-27 14:09 编辑 ]

dixie

shafa

lzmm好久不见啦

欢迎回来哦

夜之喻

原帖由 dixie 于 26/6/2008 23:30 发表
shafa

lzmm好久不见啦

欢迎回来哦

谢谢~

LU★LU

作为天津人

此刻


我湿了

skyphoenix

凉皮不错

加点豆芽就完美了

deeking

lz mm强人啊，面筋洗的很地道，凉皮ms也很好

sosoliu

LZ好厉害呀，先赞一个，好久没有吃到我喜欢的凉皮了。看着口水都要流出来了。能不能说说怎么洗面筋的呀？我也想学着做。谢谢

991man

真不错，我眼馋了。

cpc101113

真怀念 西安凉皮