[参赛]脸朝下厨房(",)－16F更新周末可丽饼

semain11

不错,赞一个.

semain11

为什么要放在冰箱里一个小时?

晓板栗

天使脸朝下

港式蛋挞

塔皮就偷懒直接在超市买了24％beurre的那种千层皮 黄油肯定要比玛淇淋的好吃 也肥了多...谢谢佳佳的建议～

自己调个塔水就行了

鲜奶油105g
牛奶83g
蛋黄2个
白砂糖30g
炼乳7g

全部调匀后最后过筛入低粉8g即成











蜂蜜柚子茶

冬日里的柚子便宜的疯了 加上柚子茶本身化痰止咳 养颜美容
自己做不加任何添加剂 划算～

胡柚两个   冰糖100克     蜂蜜300克
找不到胡柚西柚代替应该也可以

胡柚洗净后再放入热淡盐水中泡约半小时 取出后再洗净
剥皮撕净白衣
用小刀片去皮里面的白瓤（这步是关键）经常有人做的柚子茶说是苦的    除尽皮里的白瓤固然重要  但皮也很苦 有两个处理方法 首先可以将皮预先在盐水浸泡半天 其次要尽量刮尽皮上的油泡 我全部刮完弄了一个多小时 但也值得 因为...一点都不苦
将处理完的柚子皮切成极细的丝
取出柚子肉
锅中加200ML水  下冰糖煮化
下柚子肉和柚皮丝
中火烧沸后改小火煮约三十分钟至柚子茶看上去发亮（煮时不加盖）
关火 冷却后加入蜂蜜拌匀

冲泡喝时注意水温不可以高 否则会破坏蜂蜜的营养成分











焦糖布丁

鲜奶油250ml    蛋黄3个 香草精1小匙  糖70g   盐一点点

蛋奶浆：打匀蛋黄 混入香草精和盐 加入鲜奶油

焦糖汁：砂糖加少量的水 熬至砂糖完全融化并且糖汁呈棕色粘稠状

将焦糖汁倒入模子中铺底 再倒入蛋奶浆 可分至3杯

水浴法烘烤 温度180℃ 时间大约在15 ~ 20分钟 冷却后置冰箱存放

超爱焦糖啊 狂脆 布丁又嫩 不知道台湾为什么要把这个翻成“烤布蕾”...完全听了没有食欲









天妇罗之炸虾

调面浆的时候放点油和蛋黄更美味











这个这个...不知道叫什么好...算是餐前小点吧

材料：KNACKI香肠 pâte feuilleté  蛋黄一个 emmenthal  râpé   罗勒叶 （根据个人口味）

[ 本帖最后由 天使脸朝下 于 2008-1-31 23:03 编辑 ]

vyanguo

看起来好像madelaine，不错

苹果皮皮

这个我周末也尝试一下  看来周末要吃死在家里了  

天使脸朝下

Raclette是瑞士特色菜 瑞士的Valais州的高山奶酪用来做Raclette最好不过了

在这寒风飕飕的夜里 没有什么比围在炉边吃香滑暖热的Raclette和水煮原生小马铃薯更惬意的了 可惜我们家没有古老的小炉 专用的刮盘自然看着没有那么古典了


像吃中式火锅一样 Raclette也要准备一些盘 我们是食肉动物 所以以charcuterie为主

分别有bacon fumé
          salami danois
          rosette pavé au poivre vert
          coppa

          黄澄澄的就是刚切好的Raclette了



加热后的浓浓的粘稠感 祈祷嘴巴够大够耐热吧 一口吞下这无与伦比的香滑吧...

其实Raclette的气味在半硬质乳酪中属于非常强势的 可能会让人退而却步 但是加热后便消失无踪 剩下的只是如它自己呼吸般的乳香 让原本平凡无奇的，马铃薯裹上丝绸般的奶泡
















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回应皮皮的 这周末又是一个充满卡路里的周末...

次日早晨起来 忽然想起上次发帖求助怎样作出真正和星巴克或者宜芝多一样口味的cheese cake 为此买了一堆fromage blanc
于是决定作一个清脂奶酪蛋糕

反正周末已经是法定卡路里日了...

准备的材料：低糖鲜奶油60ml   乳酪fromage blanc 120g    黄油一小块30g     玉米粉38g      面粉20g     糖45g      鸡蛋3个

1，将一小块黄油置室温融化，加10g糖一起打发，直至黄油颜色变淡体积微涨
2，乳酪在室温里放软，和鲜奶油一起拌匀，再和刚才的黄油一起拌匀
3，打法蛋白直至硬性发泡，从低速到高速打发，过程中加入剩下的糖，糖是蛋白打发的催化剂
4，打发蛋黄后加入乳酪中，拌匀
5，把面粉和玉米粉都一并过筛后拌入乳酪中，拌匀
6，把打发后的蛋白先分一小部分入面糊中，轻轻搅拌两下就好，再把剩下的所有的蛋白慢慢的拌进面糊中，上下翻匀，色泽均匀就可以
7，把所有的材料倒入摸过一层薄油的模子里头去，烤箱预热后190度烤35分钟，再焖10分钟，注意下层烤盘里，一定要放水隔水烘烤，这样蛋糕才不会太干，表面不会裂的很厉害


榨一杯橙汁 一天又开始了！







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春卷这样东西 记得每年小年夜 外婆总会早起 去市场上相熟的好婆那里买来刚烙好的皮子 然后用一上午和陷准备 包好上百个 准备一大家子都来我们家吃饭时冷菜前的头盘

记忆里 那么多的美食 永远却只有外婆那双手和春卷的印象最深


现在这里 时常陪着法国女孩男孩吃这样东西 无怪于乎 他们所知的中式美食 就是春卷 咕噜肉这些了....

用野苣叶调上一些vinaigrette aux fines herbes    一顿中饭简简单单解决了....

[ 本帖最后由 天使脸朝下 于 2008-2-25 22:14 编辑 ]

天使脸朝下

红豆沙三色小圆子

照片看不清楚 其实是紫色 咖啡色和白色

分别用sirop de cassis和nutella上的色









焦糖玛奇朵 拍的时候奶泡已经往下塌了...拉好的花就这么没了...

做法很简单 煮好咖啡趁热冲入热奶和焦糖 奶泡拉花 撒上可可粉 十字状画上焦糖浆 完成～










虾的一种烤法

最近有春懒加春肥的趋势 于是没有用油炸这个虾 只是用蛋黄裹了面包粉直接入烤箱烤 用生菜叶包着吃 口感没有那么油 不过很健康











最后来一张我们元宵吃的火锅全家福 茶几太小摆不下所有的盘了 其实还有两盘...





恭祝大家假期愉快

[ 本帖最后由 天使脸朝下 于 2008-2-25 22:34 编辑 ]

克劳德.诺

造型真别致

天使脸朝下

不知道叫什么好...填烤芝士番茄...

做法很简单 番茄削去小帽子 掏空身体
填入拌匀creme fraiche和emmanthal的玉米豌豆和胡萝卜粒 表面撒上少许罗勒叶  先入烤箱180度10－15分钟（这步是为了充分烤熟馅料）
取出  盖上一片奶酪和莫扎里苏奶酪丝 再烤5分钟直至奶酪呼吸融化为止

[ 本帖最后由 天使脸朝下 于 2008-3-4 14:41 编辑 ]

Sweetjiajia

色泽很漂亮呀,这个饼干看来很诱人~~~

苹果皮皮

看来以后我们可以定期聚在一起吃吃喝喝  o(∩_∩)o...哈哈  

oo0kelly0oo

看起来好美味啊～～

天使脸朝下

热巧克力古典蛋糕


蛋糕部分：黄油200克、低粉170克、糖粉150克、鸡蛋3个、盐1－2克、果仁巧克力50克（掰成小碎颗粒）、可可粉30克，奶粉3小勺、蛋糕发酵粉一小袋

巧克力壳部分：500克黑巧克力和100克微热牛奶，搅成巧克力酱，均匀抹平在蛋糕上后冷却，蛋糕表面就会结上巧克力硬壳了







这两张是刚倒上巧克力酱的样子

[ 本帖最后由 天使脸朝下 于 2008-3-18 23:58 编辑 ]