原帖由 conniezhao 于 2008-7-17 14:43 发表 
食神，我有几个问题想问一下
1素鸡这么做呀？
2 你做菜用的牛肉都是超市买得那种红色的吗，我每次用这种牛肉做出来的菜都很老，肉巨硬，唯一一次不赢还是因为我做牛肉面，那个肉让我煮了最少4个小时，现在我都不买这种牛肉了，馋了的 ...
原帖由 conniezhao 于 2008-7-17 14:48 发表
忘了，我还想知道怪味虾的做法，它的味儿为啥怪呀？
答1。
素烧鸡（其实也叫素烧鸭）
原料：豆腐皮、香菇适量
调料：生抽、糖、蒜末、鸡精、葱、老抽
做法：
1、把豆腐皮放在冷水中泡软。香菇事先泡发。
2、在锅里将生抽老抽，泡香菇的水，糖，味精混合成卤，调到自己喜欢的口味后，烧开，关火。将泡软的豆腐皮泡入卤浸透，看到豆腐皮颜色变深即可，大约需要5分钟。
3、把豆腐皮取出，慢慢抖开，找出大面积的部分。用大块的豆腐皮做皮，上面一层层铺上小块的豆腐皮，要铺整齐，厚度无所谓。然后左右两边往中间折，再分别从上往下叠一道，再从下往上叠，象叠被子。依此包完所有的豆腐皮
4、把所有的豆腐皮包好后，先用大火蒸３－５分钟，凉后在平底锅中用小火煎至两面金黄*。
5、把煎好的豆腐包放入上述的卤中，加切好的香菇，蒜末、葱段，小火烩20分钟即可。完成后，就泡在卤水里，凉后捞出改刀装盘。
*（灰色部分我忘了做，因此效果没有想象的好，不要建议省略；包豆腐皮的时候要包得紧一些，造型会更加想烧鸡块）
答2。
是的阿，我都买的超市的普通牛肉，一般是小块小块那种，有时候还有点小筋。如果是要卤的话自然没有什么问题，要是要快炒的话，可以切薄片（要是刀工不够好，可以先再冷冻曾先稍微冻一下，就比较方便切了）。然后要肉比较嫩可以在腌的时候访一点油，淀粉，但是最好不要或少放咸味的调味料防止肉片出水变老。
炒的时候等锅足够热再下肉，炒得时间不宜过长。
答3。
清蒸鱼块
材料：冻鱼块，葱，姜，米酒，盐，生抽
做法：
1 鱼块解冻放入深碟内；姜切丝，铺在鱼块上，加米酒，盐和生抽调味
2 把1放入锅里大火蒸15分钟出锅撒上葱花即可
答4。
越南牛肉粉
材料：桂林米粉，牛肉，葱，高汤（可用加盐滚水代替），花生仁，大蒜
卤水料：八角，料酒，大蒜，桂皮，草果，老抽，生抽，糖，干辣椒，十三香，花椒，盐
做法：
1 起卤水，将一半的地牛肉放入做成卤牛肉，待凉切片备用；另一半的牛肉切薄片（越薄越好），加油少许淀粉腌制；花生碾碎；葱和蒜切末
2 烧一锅水把桂林米粉煮熟过凉水盛如碗中
3 将卤肉片和生肉片排在粉上，撒上花生，葱蒜末，淋上少许卤汁，灌上烧滚的高汤即可。
（我为了好看还加了法国超市有在卖的红得腌萝卜，哈哈）
怪味虾
材料：大虾，蒜末，老抽，生抽，糖少许，麻油，葱花，少许乌醋。
做法：
1 老抽，生抽，蒜末，糖乌醋按个人口味调成酱汁
2 虾去壳留头，挑去背部沙筋，排入盘内，淋上1
3 把2放入锅内蒸10分钟出锅，撒上葱花和麻油即可。
 叫它怪味虾是因为想不到叫什么名字好，哈哈哈~
有人喜欢我做的菜真是开心s了~
[ 本帖最后由 wupingde 于 2008-7-18 20:29 编辑 ] | 
楼主 
同学又来啦~谢谢啦
哈哈~
。。。
