P22 抹茶草莓慕丝蛋糕 p23 樱桃布丁杯玫瑰奶茶西米露

dixie · 2008-1-24 00:46:02

香橙卡士达

糖渍香橙材料
水250CC
柠檬汁25CC
糖125G
香橙2个

卡士达幕丝
牛奶300CC
香草精少许
蛋黄3个
糖50G
低粉20G
吉利丁片2片
柠檬汁10CC
COINTREAU酒10CC
鲜奶油100G

所有粉类过筛

橙切片,铺于烤盘内,撒上糖,倒入柠檬汁,水
铺上一张油纸以防干燥
入烤箱160度,30-35分钟,直到香橙白色部分呈透明状

烤好的香橙片铺入模具中

卡士达慕丝
将蛋黄,糖倒入盆中,打至微白,加入低粉,拌匀
牛奶香草精加热至沸腾,离火倒入拌均匀
过滤后倒入另一锅中直接加热至中心沸腾状态
离火,
加入先用冰水软化过(水泡后要沥干水分)的吉利丁片
拌匀,降温至凉

鲜奶油打发.
加入降温后的蛋黄盆,加入柠檬汁,酒.

幕丝倒入模具
铺上一层事先做好的蛋糕片
加入幕丝再铺蛋糕片.
压平,入冰箱冷藏至凝固后脱模

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