【分享】怎么吃螃蟹

crystalove

最喜欢香辣蟹:

outremer

不错！！！！

沙头猪

这里的螃蟹太大，太老了 ，而且只有我一个人吃，上次吃了三顿还没搞定  。
怀念家里的河蟹，又香又甜。。。

beachboy

Post by 沙头猪
这里的螃蟹太大，太老了 ，而且只有我一个人吃，上次吃了三顿还没搞定  。
怀念家里的河蟹，又香又甜。。。...

河蟹和海蟹是不一样的风味

  北京市场上的螃蟹主要有河蟹、海蟹两大类。因为海蟹最肥的季节在三四月份，现在的海蟹10只里有二三只不肥，所以其价位不是很高，都在二三十元左右。记者在红桥市场看到，海蟹有梭子蟹、花蟹、元宝蟹。  

  梭子蟹主要产自浙江舟山一带，有一部分产自江苏连云港。二者的区别在于前者的背壳颜色深，偏黄，后者颜色浅一点儿，但味感上无大差别。活的梭子蟹在红桥水产品市场每斤的零售价在18～25元。  

  花蟹的数量较少，据经营者介绍，花蟹来自福建，主要产自我国东海、南海的浅海海域，色鲜艳、味鲜美。死的花蟹每斤17元左右，活的可卖到30～50元1斤。  

  在红桥偌大的水产品市场，只有一个摊位卖元宝蟹。这种蟹的背壳大于蟹身，蟹足正好紧紧地包在壳下，不打开蟹足还真像一块元宝，完全不像梭子蟹或花蟹那样呈梭子状。据摊主介绍，元宝蟹产自浙江温岭一带，死的元宝蟹每斤零售价在15元左右。  

  雌雄海蟹的识别是雄蟹腹部呈三角形，雌蟹腹部呈圆形并有硬毛，是用来附着卵粒的。最好买活的海蟹，如果是死的海蟹，挑选时也应选择蟹壳纹路清晰，甲壳坚硬，蟹足内部洁白、完整，蟹壳两端的壳尖无损伤，提起有重实感的，反之，就是死亡时间太久的蟹，最好不买。  

  河蟹，主要包括  

河里、江里、湖里和稻田里养的蟹。北京秋天吃的螃蟹，主要是河蟹，因河蟹此时最肥美，味道也最鲜香。过去北京所卖河蟹都以天津的“胜芳螃蟹”最为有名。如 今，走进红桥市场，摊贩们大都标榜为江苏南京的大闸蟹，其实也不尽然。据了解，市场上卖的所谓“大闸蟹”大多来自东北、山东及湖北一带，既有江河湖里的， 也有稻田里养的。像江苏、湖北一带的南方河蟹，大都颜色金黄，而北方稻田里养的颜色一般灰白，二者从颜色上对比，差异特明显。海蟹与河蟹的区别除了形状上 海蟹多为梭子状，河蟹多为圆形外，河蟹的蟹螯呈绒毛状也较之海蟹更为明显。雌雄河蟹的识别与海蟹一样，雄蟹为尖脐，雌蟹为团脐。选购河蟹的方法与海蟹也相 似，以爬行快，蟹螯夹力大，个体大而饱满，背壳纹理清晰，有光泽的为佳。

有一点儿必须注意，死河蟹无论怎么便宜也不能购买食用。因为河蟹喜食动物尸体和腐烂食物，它们的胃肠里也常有致病细菌和有毒杂物。一旦死后，这些病菌便大 量繁殖。另外，河蟹体内含有较多的组氨酸，河蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。

  螃蟹小知识  

蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，无与伦 比，营养丰富。据分析，每百克蟹肉中含蛋白质14克、脂肪5.9克、碳水化合物7克、钙129毫克，磷145毫克及铁、核黄素、维生素A等。另外，螃蟹还 有一定的药用价值，具有活血化瘀、消肿止痛、强筋健骨的功效。

江山如画

好复杂啊。

倦鸟

咽了好大的口水，我也想吃螃蟹。

nunuche

螃蟹，螃蟹；中国的法国的，大的小的，我都爱吃:::

maotrecky

口水阿  等着九月到来开吃

农家乐

我就喜欢吃螃蟹....................  


原来螃蟹身上那么多寄生虫呀. 要煮20分钟,,,,,,,,,我以前就煮2分钟  

beachboy

Post by 农家乐
我就喜欢吃螃蟹....................  


原来螃蟹身上那么多寄生虫呀. 要煮20分钟,,,,,,,,,我以前就煮2分钟  ...

所以不推荐吃生蟹啊

yihua_cx

从来没有看到过这么详细的关于螃蟹的帖子，收藏了，谢谢lz

crystalove

gazeuse

法国的螃蟹6月份的好吃,还要吃雄的. 跟国内的大闸蟹不是一个说法.

beachboy

Post by gazeuse
法国的螃蟹6月份的好吃,还要吃雄的. 跟国内的大闸蟹不是一个说法....

海蟹，产于渤海及沿海一带，这种蟹三四月份最肥。此时是购海蟹的最佳季节。又因雌蟹黄多，雄蟹黄少，所以人们多喜欢选购雌蟹。雌雄蟹的识别是雄蟹腹部呈三 角形，雌蟹腹部呈圆形并有硬毛，是用来附着卵粒的。雄蟹头胸甲的背面为蓝绿色，雌蟹的头胸甲背面为深紫色。质量好的海蟹背壳为青褐色或微带紫色，纹理清 晰，有光泽，脐上无胃印；蟹足内部洁白、完整，蟹壳两端的壳尖（针状）无损伤；提起有重实感，手指按胸甲两侧感到壳肉坚实；提起蟹体时，前足不松驰下垂， 腿关节有弹性，前足和壳连结紧密。如果提蟹时感到轻飘、腿、钳与体连结松懈易掉，则为次质蟹。

河蟹，也称螃蟹、江蟹、湖蟹等。购买河蟹最佳时间是在立秋前后。雄蟹为尖脐，雌为团脐。选购河蟹的方法与海蟹相似，以爬行快，蟹整夹力大，毛顺，腿完整，个体大而饱满，蟹壳为青绿色，有光泽，嘴中不断吐泡的为佳。