【分享】怎么吃螃蟹

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吃螃蟹之前一定要洗手。
　　■顺序先吃钳、爪后吃黄

　　吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳带肉吐出来，这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食 蟹，是先掀起蟹壳吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。正阳楼的厨师翟建勇告诉记者，吃蟹的最佳方法 是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。

　　吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。

　　一、吃蟹腿

　　吃蟹是讲究慢工出细活，最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。

　　二、吃蟹钳

　　蟹钳的肉较多，吃起来相对也比较方便。按照以前的方法，吃蟹钳时需要用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃，现代人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。

　　三、吃蟹黄

　　吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。

　　四、吃蟹肉

　　接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。

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怎样选购螃蟹  
   
眼下正是螃蟹大量上市的季节，要买到新鲜的河蟹，选蟹时要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。  

螃蟹也有老嫩，老的螃蟹身重爪坚硬，外壳呈铁锈色，大只的老螃蟹肉厚味鲜。另外，螃蟹的腹部最好是介于灰、白之间，太白，则说明其是嫩蟹。把螃蟹放在地上，行动敏捷、神态生猛者为健康无病的螃蟹。

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  教你如何挑螃蟹   

华夏经纬网9月20日讯：据台湾媒体报道，挑螃蟹首先该看绳子。市场裏的台湾北部螃蟹，很喜欢用绿色塑胶绳绑起来；南部螃蟹，喜欢用红色塑胶绳绑 起来；大陆螃蟹，通常都用草绳绑起来，东南亚的螃蟹，大多是用绑粽子那般的蔺草绑起来；中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。这些绑螃蟹的方式，虽然不是绝对，却是一 个很值得参考的指表。

  

一般说来，寒带与温带地区螃蟹，因为天气较冷、螃蟹生长较慢，因此螃蟹肉质通常会比亚热带螃蟹好，亚热带螃蟹又比热带好。讲浅显一点，意思就是纬度愈高的地方，螃蟹品质愈好，至於东南亚地区的热带螃蟹，因生长快速，因此肉质通常有点松垮。  

  

挑螃蟹时，第一重要就是慎选产地。吃螃蟹时，除了螃蟹肉，最主要还是在於蟹黄与蟹膏。所谓的蟹黄，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精 巢。秋天是许多螃蟹的产卵季节，俗语说九尖十圆，意思就是9月时要选择公螃蟹，10月时要吃母螃蟹。9月的公螃蟹，通常已经准备好要传宗接代，因此肚子裏 大多有著满满的精巢，这时吃起来最甜美；10月以前的母螃蟹则通常尚未受精，卵黄尚未成熟，因此要等10月来吃才最刚好。挑选螃蟹时，挑公母是基础，进阶 一点的，更要懂得挑还没交配过的公螃蟹，千万不要挑到淫乱过度已无精巢的公螃蟹；母螃蟹则要挑已经卵黄成熟，千万别挑到处女螃蟹。

  

公螃蟹肚子尖尖，如果纯白，就是还没交配过的童子螃蟹，这是好螃蟹；肚子泛黄就代表有点淫乱，这种不好。母螃蟹肚子圆圆，如果肚子泛白，就是还没交配过，要挑有点泛黄的才好。  

  

通常螃蟹只要死亡超过1小时，体内的组氨酸就会慢慢释放毒性，一旦吃到不新鲜螃蟹，就有可能引发中毒。此外，最好选择养殖螃蟹，以免引发螃蟹的生 态危机。台湾原本遍地螃蟹，溪流更是处处毛蟹，这些年来在滥吃滥捕下，数量已经大幅减少，因此，千万不要为了口欲而危害环境生态。

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吃螃蟹最简单的做法就是清蒸，将螃蟹洗干净隔水蒸（也有人用水直接煮的），再配上姜醋

下面贴一些螃蟹菜谱

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椰奶蟹肉

原料：蟹肉５００克，椰肉１５０克，葱头７５克，香菜４５克。
调料：食油７５克，大蒜１０克，嫩姜５克，红辣椒粉０.５克，黑胡椒１２粒， 香芹
菜籽粉１克，香菜籽偻２５克，精盐、胡椒粉各适量
烹饪方法：将椰肉放入绞网机绞泥，加入香菜籽粉，少许开水调匀成乳白色，过滤 挤汁
成椰奶；葱头，香菜洗净切末，大蒜、嫩姜洗净拍碎；备用。
制作：把锅烧热后倒入食油，待油温６成热时，放入大蒜、嫩姜、黑胡椒稍炒，放入精
盐 、葱头末炒透至黄色，放入红辣椒粉、香芹菜籽粉，香菜籽粉舟炒，倒入椰奶煮沸，
用温火 焖煮约１０分钟，过箩回锅，放入蟹肉加盖焖约３分钟，撒上香菜末再煮５分钟
熟时，即可 盛盘食用。

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姜葱炒蟹：

把姜、蒜、葱切末，倒进烧开的油锅里，炒出香味后，将切块的螃蟹倒入锅里翻炒，边炒边放鱼露(中国超市里都有得卖的，鱼露较咸，所以得掂量着放)，直到蟹壳变成红色即可。


口味螃蟹：

此法为嗜辣者之所爱。将姜和蒜(都要多)切片，准备些桂皮&花椒。先把切成块的螃蟹用油炸一会儿，再放准备好的姜、蒜、桂皮、花椒，然后放盐、辣椒(适度多放)、啤酒一罐(或一瓶)、料酒一起煮，约二十分钟后即可食用，注意不要放水，免得影响味道。

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芙蓉全蟹

原料：大梭蟹１只，虾仁３００克，蛋清
　　　３００克，咸面包、西兰花、火腿
　　　末、香菜末、红樱桃、盐、味精、
　　　胡椒粉、淀粉、油各适量。
制法：１．大梭蟹带壳切两半，剥去外壳
　　　　　（壳不要损坏），挤出蟹肉斩
　　　　　碎，蟹钳、蟹足斩下备用。
　　　２．虾仁斩茸，制成虾胶，咸面包
　　　　　切成一厘米见方的小丁，西兰
　　　　　花切小瓣入水焯熟。
　　　３．虾胶挤成约直径３厘米的丸子
　　　　　８个。粘匀面包丁，插上蟹足，
　　　　　入温油炸熟呈金黄色，摆在盘
　　　　　外侧成“威锤”。西兰花靠
　　　　　“威锤”摆好，蟹钳、蟹壳入
　　　　　油炸熟备用。起锅入少许油，
　　　　　下入蛋清蟹肉糊，文火推炒至
　　　　　熟，装入西兰花内侧，撒上火
　　　　　腿及香菜末，摆上蟹壳、蟹钳，
　　　　　成“芙蓉蟹”，再用樱桃点缀，
　　　　　作“蟹眼”即成。
特点：造型美观，“芙蓉蟹”色白油润，
　　　“威锤”色金黄，外酥里嫩。

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姜葱螃蟹

用料：
    肉蟹3只，精盐2克，味精2克，胡椒粉2克，高汤50克，姜片20克，长葱节60克，水豆粉
少许，色拉油1000克，香油2克。

制作方法：
    1、将肉蟹宰后去壳，洗净改成六块，大钳拍破。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤，
水
豆粉对成味汁。
    2、锅置旺火上，放入色拉油烧至五成热，将蟹壳炸后摆于盘中，然后倒入蟹肉炸熟用
漏
瓢打起。锅洗净，放入色拉油、姜片、长葱节炒出香味，倒入蟹肉翻炒，烹入味汁炒至亮油
，淋上香油，起锅装盘即成。

特点：
    姜葱味浓郁，肉质鲜嫩。

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香辣海蟹

香辣海蟹
配料：海蟹150克，青红辣椒、西芹25克，油、盐、鸡精、糖适量
制作方法：
1.将海蟹洗净，用姜、葱、料酒上味。
2.青红辣椒、西芹洗净，切小方块备用。
3.炒锅中放入油，烧至70度后，将上过味的蟹下油锅炸一下，迅速捞起。
4.在炒锅中放入红油，将海蟹、青红辣椒、西芹用鸡精、盐煸炒后勾芡，然后起锅。
特点：甜咸微辣，能开胃、增加食欲。海蟹含丰富蛋白质，秋季食用最为鲜美，对人体
有温补作用。

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“香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味。（2）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老 油"至五成油温，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；（3）爆炒分解成块状青蟹嫩 肉，掺入鲜汤，略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟，双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的 制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅 后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。

炒做方法：
烤干锅里的水气，倒入清油烧热，先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（没过河蟹一半），放精盐、料酒，盖盖煮20分钟，烤尽水分，麻辣香味出来，起锅倒入盘中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。
个人觉得：
螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。
要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒，偏甜那种。

我爱麻辣烫

法国的老螃蟹不太好吃

宁肯买进口的冰冻绿色河蟹来炒姜葱

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醉蟹  

原料：活闸蟹500克  

调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量  

制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。  

特点：芳香无腥，蟹味鲜美 。  



屯溪醉蟹  

原料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。  

制作：  

将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松；取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐5克和花椒l粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖1个，从脐盖上部扎进，以钉牢 脐益，使之不能张开。如此一一做完即可装坛，用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身；再将酱油倒入坛内(农历九月300克，天寒时用200克)，加入微州 封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封，一个星期后即可开坛食用。

原料：活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。  

制作：  

将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松；取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐5克和花椒l粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖1个，从脐盖上部扎进，以钉牢 脐益，使之不能张开。如此一一做完即可装坛，用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身；再将酱油倒入坛内(农历九月300克，天寒时用200克)，加入微州 封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封，一个星期后即可开坛食用。

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Post by 我爱麻辣烫
法国的老螃蟹不太好吃

宁肯买进口的冰冻绿色河蟹来炒姜葱...

大个的海蟹最好还是吃原味的

直接清蒸

里面的蟹黄蟹糕太香了

真真_margot

啦啦啦。。正好回去吃螃蟹。。到冬天，那蟹膏厚厚的。。。咔咔

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Post by 真真_margot
啦啦啦。。正好回去吃螃蟹。。到冬天，那蟹膏厚厚的。。。咔咔...

在这边吃海蟹

回家就只能吃河蟹了

住太内陆还是不好啊

加太多料炒的蟹都成了吃料的味道

蟹的鲜味都跑光了