【分享】怎么吃螃蟹

真真_margot

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在这边吃海蟹

回家就只能吃河蟹了

住太内陆还是不好啊

加太多料炒的蟹都成了吃料的味道

蟹的鲜味都跑光了

我们那边靠阳澄湖还是蛮近的。。每年到时候都有人送螃蟹，我妈每年都跟我说吃不完。。然后她就把蟹肉蟹黄挑出来弄成馅包饺子。。。鲜的来

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我们那边靠阳澄湖还是蛮近的。。每年到时候都有人送螃蟹，我妈每年都跟我说吃不完。。然后她就把蟹肉蟹黄挑出来弄成馅包饺子。。。鲜的来...

蟹粉汤包……好想吃

真真_margot

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蟹粉汤包……好想吃

现在汤包普遍涨价。。。上次回去普通的已经是3块8，4个了。。蟹粉的估计要7、8块了

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现在汤包普遍涨价。。。上次回去普通的已经是3块8，4个了。。蟹粉的估计要7、8块了...

自己做吧

看【饮食男女】上面做的

好漂亮的馅儿

真真_margot

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自己做吧

看【饮食男女】上面做的

好漂亮的馅儿

反正我家出去走两步就到刘长兴了。。我宁愿去买了吃。。。我最多吃8个也没多少钱，哈哈。。。

beachboy

《十八褶蟹粉小笼》

这名子看着似懂非懂吧?
蟹粉小笼汤包,大家可以理解,这十八褶是什么东东涅,仔细看贴后,你就知道其中的奥秘了.
先看看成品:



皮薄得下筷时有点颤颤悠悠，夹住小笼包的顶部往上提时，整个小笼包往下坠，透明的表皮下,可看见的汤汁晃动;
小心翼翼的提起，用调羹兜着，咬破一点皮之后，汤汁如泉水般涌进嘴里，肉质鲜嫩, 蟹香馥郁。再来看看它的做法:



皮:
中筋面粉400克,水200克(我觉得各人用量杯量的手试不同,结果会有很大的差异,1 CUP PACK的面粉~=1 ½ CUP 筛过的面粉,所以我建议用克来衡量)
揉光(需要加点油防粘)醒20分钟,再掐成60个茧(每个约9克).压平后, 擀成中间厚, 边缘薄的皮(比饺子皮要薄,几乎和馄饨皮那么薄),备用.馅:
尚好猪绞肉200克,蟹黄100克,水80克(分次加入),皮冻240克(切小丁),盐,糖,酒等量调节到适口.
包(十八褶的奥秘就在这里):
取皮(约9克),包入10克的馅,手试均匀地打出18个褶(据说,多一个,顶上的那部分就会太厚成疙瘩,太少,局部蒸完了会漏---斜嚯!)所以么,就这样数着打褶,呵呵….
好了,上笼屉,大火蒸,10分钟,只多不少,蒸过了,那汁就会跑到皮里去了.
连笼屉一起端上桌。
用筷子小心夹起,佐以老醋姜末，那味道-----------

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反正我家出去走两步就到刘长兴了。。我宁愿去买了吃。。。我最多吃8个也没多少钱，哈哈。。。...

说起来还真想去南京吃

丷丷丷丷

有机会去探望几位姨妈顺便大快朵颐

beachboy

蟹皇菜飯煲
  
用蟹粉配上青豆等材料做成的糯米飯也很特別，糯米軟得入口即化，感覺有點像粽子，但是因為蟹粉的鮮香，又與粽子風味完全不同。口感纏纏綿綿，頗有些上海小 女子的溫婉氣質。不要被米飯上面蟹殼給「蒙騙」了哦，其實蟹粉早已經挖出來，混在了糯米裡面，而不是原只放下去煲，只有這樣飯粒才可以吸收大閘蟹的鮮味。 而上面的蟹殼是個裝飾，蟹腳用胡蘿蔔雕成，乍一看還真可以以假亂真哦。
　   
　　時下正是吃大閘蟹的時候，大閘蟹味道的鮮美恐 怕沒有人會提出異議，不過要吃到這些美味可是要下一番功夫。大閘蟹在上海菜中佔有重要的一席之地，海派飲食強調的精緻，單從吃蟹的工具上就可以看出來。他 們吃大閘蟹要有專門的工具，包括蟹錘、蟹鉤、蟹剪、蟹鉗等，一共有八樣之多，所以叫做「蟹八件」。據說高級一點的「蟹八件」要用純銀製成，優雅的吃蟹方法 絕不能拿起一隻蟹腳就塞到嘴裡咬，而是要用工具把蟹肉一絲絲挑出來，就像繡花一樣細緻。據說一個真正的吃蟹高手能把蟹殼裡面的肉吃得精光，一絲纖維也不會 落下，吃完了，還能把它的殼拼成一隻完整的蟹。很考功夫吧？

  　　不過像本記者這樣沒有耐性的人是絕對做不到的，我通 常會把蟹掰開兩半，美美地享用它肚子上厚厚的肉，然後就對細細的蟹腿發愁？這時蟹腳裡面的一點點蟹肉吃還是不吃已經成為一個哲學問題，思考半天還是沒有全 部挖出來。當然廚師的智慧是無窮的，對於我等不夠耐性的饕餮客，蟹粉應該是最好的選擇了。 　　蟹粉菜在江南一帶是非常盛行的。所謂蟹粉菜，就是 用全手工拆制大閘蟹的蟹肉及蟹黃，經過特別的加工，跟其他材料一起烹製成可口的蟹粉菜餚。據說清代文學家李漁自稱「蟹奴」，他就很善於用蟹粉做菜，做成的 蟹粉菜美味可口。最近廣州的一些上海菜館也推出了不少蟹粉菜，流金歲月就專門做了一桌蟹粉宴。上海菜中的地道蟹餚要選用正宗的陽澄湖大閘蟹，這裡也不例 外。

　　蟹粉龍鬚桂魚
　　蟹粉和桂魚都是鮮美的食材，不過由於蟹粉的香濃讓人感覺有點比較油膩，桂魚則清淡甜美，所以兩個搭配在一起感覺全然不同，很有層次。

　　蟹粉吐司
　　這是中西合璧的做法。把手工拆出的蟹粉和蟹油加上醬油稍煮一會，煮出一碗濃稠的蟹湯。然後舀上一勺這樣的蟹汁，配上新鮮烘烤的、抹過蟹油的熱吐司吃，用它來代替果醬、黃油，是不是很特別？

　　蟹粉豆腐
　　這是一道傳統名菜，當然是蟹宴中不可缺少的。大廚介紹說它的做法是把蟹粉炒香，然後加入花彫、上湯、鹽、胡椒粉，再放入切好的豆腐煮一分鐘，最後打上芡。一盤色澤金黃，軟滑鮮香的蟹粉豆腐就做好了。吃起來鮮香細膩，配上日式的紙火鍋，別有一番情致。

　　蟹粉獅子頭      
　 　這是揚州菜裡的一道傳統名菜。它的烹製方法很講究，不用油炸，而用清燉。而且為了保持它原汁原味的本色，烹調時不能放醬油。蟹肉需要用鮮活的大閘蟹，調 以佐料，做成大肉丸，放在砂鍋內，加上菜葉來燉。做出來的蟹粉獅子頭風味也自是不同，據說它味道清而不雜，鮮嫩可口。

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盐水毛蟹

·特　　色:色泽金黄，蟹肉香同嫩，诱人食欲。(HaoChi123.com)
                                       ·操　　作:                     1、 螃蟹洗净，放入煮锅中，加入清水，清水要淹没螃蟹，再加盐、大葱段、生姜块、花椒压上锅盖，用旺火煮沸后，改用小火稍煮。2、 拣出螃蟹，沥干，装盘。
3、 辣椒酱分装两小碟，用螃蟹肉蘸辣椒酱吃。

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酱蟹

·配　　料:                   海螃蟹3只﹐酱油5大勺﹐蒜2头﹐辣椒面2大勺﹐芝麻1大勺﹐葱1棵﹐生姜1块(HaoChi123.co
·操　　作:                     
(1)把活的螃蟹放在水里﹐并将螃蟹壳和腿洗净﹐除去水份。(2)去掉螃蟹的背壳﹐并将肚壳分半﹐去掉腿再分半。
(3)在酱油里放切好的葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑芝麻做佐料酱。
(4)把螃蟹盛碗里洒匀佐料酱﹐搁一天后吃。

beachboy

萝卜炖肉蟹

·特　　色:海鲜与蔬菜搭配，营养丰富，汤味鲜美可口。(HaoChi123.com)
                                       ·操　　作:                     1、将红、白萝卜削皮，切滚刀块片；肉蟹宰杀洗净，切成两开；姜切片，香葱切花。2、锅内放底油，烧热后下姜片煸香，再放入肉蟹，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，加入萝卜，旺火烧开后撇去浮沫，改用小火炖30分钟至萝卜软烂，加精盐、味精、鸡精调好味，盛入汤碗内，撒上胡椒粉、葱花即可。(HaoChi123.com)

真真_margot

还有一个月不到，就可以吃到了。。。活活，毛球你来吧，来了我带你去吃。。

beachboy

Post by 真真_margot
还有一个月不到，就可以吃到了。。。活活，毛球你来吧，来了我带你去吃。。...

到时候肯定要叨扰各位地主公地主婆的

beachboy

有一个技术性问题：怎么样拆蟹？

熟了之后的很好拆

但是生的还没有拆过

真真_margot

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有一个技术性问题：怎么样拆蟹？

熟了之后的很好拆

但是生的还没有拆过

木有拆过。。。拿刀砍