重乳酪蛋糕 凉皮 枣糕 糯米糍

dandangao

凉皮
先活一团面 醒两个小时
倒水开始洗面 3-4次 水量大概到面团的一半 每次过筛倒入盆中
洗面后得到面筋一块和淀粉水一盆
面筋放入小碗 放清水没过面筋
淀粉水保鲜膜封好
入冰箱冷藏过夜
第二天 把面筋拿出来蒸 我用的双层蒸锅 底层放面筋 上层用来蒸凉皮
把淀粉水上层的水倒掉剩面浆
用蛋糕或者派模具 底层刷油 倒入面浆 放蒸锅里蒸
蒸至起泡 取出马上放冷冻
凉后取出凉皮
可用两个模具循环使用
凉皮切条，面筋切块儿 黄瓜切丝
调味料 盐糖醋酱油鸡精麻将辣椒油

dandangao

枣糕

100g红枣
75g低筋粉
4g 泡打粉
2g小苏打
40g玉米油
40g 红糖
2个鸡蛋

1 红枣去核煮软
2 红糖和红枣用蛋抽混合直到红糖化红枣烂
3 加入鸡蛋 用电动打蛋器打到混合物涨到两倍大
4 筛入小苏打 泡打粉和低筋粉 蛋抽画一字和十字混合均匀（不要划圈防止起筋）
5 烤箱中下层上下火160度烤40分钟 期间看上色到满意程度加盖锡纸

dandangao

烙小卷饼
250g面 175g温水 2g盐
用筷子和面
醒面半小时
手上和面案抹油
整形成长条 醒面五分钟
揪剂儿 擀成薄片
从一头抻起 盘成卷儿
用手压平 上锅烙
一面鼓泡后翻面
烙至两面金黄色
出锅！

碎碎贝

kankan

小小猪猪6

。。。

dandangao

本帖最后由 dandangao 于 2017-6-27 21:10 编辑


2017-6-30

费城奶酪150g
Mascaphone奶酪250g
白糖60g
Mezaine面粉15g
鸡蛋2个
饼干1包
黄油75g柠檬1/3个
香草精几滴

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