南京人在法国(7月17日更新)

柒爷

金陵盐水鸭 (桂花鸭) 制作法: 盐水鸭是以当年八月中秋喂成的“桂花鸭”为原料，用热盐、清卤水复腌，取出挂在阴凉
处吹干，食用时煮熟，成品皮白肉红，香味足，鲜嫩味美，风味独特，因而它在明代就闻
名中外，同明末才出现的名肴“南京板鸭”一样畅销大江南北，清时曾作为向宫廷的贡
品。500多年来“金陵盐水鸭”一直盛名不衰，现已成为江南各地人们普遍喜爱的佐酒佳
肴。
(1) 将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内
脏，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

(2) 炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从
翅窝下刀口处填入鸭腹，内外摸匀。

(3) 用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。
(4) 然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜
各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70
度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。
(5) 炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝
上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将
鸭腹中的汤汁沥出。

(6) 接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖
上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。

特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

柒爷

南京人吃鸭
南京人对鸭子情有独钟，料理鸭子的方法也数不胜数，盐水鸭、金陵烤鸭、烧鸭、板鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等等。鸭菜中又以盐水鸭最为知名，吃一口，肉嫩多汁，咸淡适中，香而不膻。盐水鸭又以八月桂花飘香的时节最为味美，鸭肉会带有桂花的香气，所以美名曰“桂花鸭”。

felix_82

盐水鸭~~

柒爷

鸭子到了

天涯我独行

看来7077的厨艺一定不错，改日当一试，望不吝露一手！

Ruru

Post by 天涯我独行
看来7077的厨艺一定不错，改日当一试，望不吝露一手！

天涯拍马屁拍错地方了，那不是他做的，是他网上下载的照片。
不过，7077做饭确实不错。

Ruru

谢谢偶爹昨天老远去机场接我！

Ruru

下班前一顶

黑衣使

看到鸭子我和我的口水一定要现身一下了 记得在04年时候里昂的第一次南京人聚会,我就贡献了两只盐水鸭,味道赞啊!!! 不过略微伤感的事以前在一起吃鸭子的兄弟,现在也只有三个还在里昂混迹了.....

柒爷

Post by 黑衣使
看到鸭子我和我的口水一定要现身一下了 记得在04年时候里昂的第一次南京人聚会,我就贡献了两只盐水鸭,味道赞啊!!! 不过略微伤感的事以前在一起吃鸭子的兄弟,现在也只有三个还在里昂混迹了.....

黑衣兄来巴黎时，大家一到叙叙！

柒爷

Post by 天涯我独行
看来7077的厨艺一定不错，改日当一试，望不吝露一手！

有机会一定让你尝尝俺的厨艺！

Ruru

Post by 7077
有机会一定让你尝尝俺的厨艺！

见者有份

听香水榭9

爹上面说到的鸭子我都吃过了，就在这２天～～～～

Ruru

Post by 听香水榭0504
爹上面说到的鸭子我都吃过了，就在这２天～～～～

你吃鸭子不叫大家？

听香水榭9

Post by Ruru
你吃鸭子不叫大家？

我也想叫啊　可是吃鸭子的地方实在是远啊，，，