LEGAULOIS的鸡能做白斩鸡吗？

尼尼贝

sly 发表于 2015-4-20 21:31
伤怀同学，不是和你抬杆。中餐很多做法对原料要求不高，火候到了，或者酱汁调配好了，大厨能化腐朽为神奇， ...

上次回国我们在一家湖南菜馆吃饭，点了一道菜是鸡肉的，味道是真的不错，可是鸡的原材料很差，是饲料鸡，鸡肉很不紧实，我们每个人就尝了一块，剩下那些都没有吃。大厨做这个菜真的还有水平，可惜鸡肉不好。我觉得，无论什么菜，选材都很重要。

mybonneur

伤怀 发表于 2015-4-20 21:48
小母鸡你要去小城市的早市买，法国中部大农村，我买过的，和我父母一起挑的，二十欧一只，我家人说正宗的 ...

我的一个大马的华人朋友，用的是自己在法国散养的鸡作出的海南鸡饭，有点在新加坡的感觉; 所以伤怀同学所说的草鸡，没有理由做不出好吃的食点

vintagecompany

伤怀 发表于 2015-4-20 21:48
小母鸡你要去小城市的早市买，法国中部大农村，我买过的，和我父母一起挑的，二十欧一只，我家人说正宗的 ...

怎样的草鸡啊，你形容一下吧～～～

我们一个半月前在附近小城的早市买了只下蛋鸡，卖鸡的专门跟我强调这个品种是下蛋的，肉不好吃；现在这只笨鸡都来家一个多月了，天天傻吃傻玩不下蛋，愁死我了～～～

气不气把它给炖了～～～

伤怀

vintagecompany 发表于 2015-4-20 22:37
怎样的草鸡啊，你形容一下吧～～～

我们一个半月前在附近小城的早市买了只下蛋鸡，卖鸡的专门跟我强调这 ...

哈哈哈哈哈哈哈
草鸡我父母会挑，说是看腿高瘦，身形，也是要苗条型的，不能粗壮，羽毛芦花鸡的味道，还有种黑色羽毛也是很好的。
到目前为止，也就碰到了这么一次，后来我们再去，也没看到，多半是要等到开春，有鸡苗的时候才行。

鸡不下蛋们，我猜想新环境有点影响吧，你多搞点谷物，还有菜叶子喂喂，你先伺候好了，它才会为你服务啊！

人死不能复生1

我不挑，是母鸡就好，实在不喜欢吃公鸡，每次家人吃，我觉得有点恶心，不知道为神马：（

sly

Poule加姜，料酒蒸一小时后，用两瓶糟卤（中超都有）泡十小时后斩件，也很好吃的。

metamorf

sly 发表于 2015-4-21 09:37
Poule加姜，料酒蒸一小时后，用两瓶糟卤（中超都有）泡十小时后斩件，也很好吃的。 ...

谢谢。这个方子看起来好。用料酒蒸，不是把鸡直接放在料酒里吧。蒸一个小时，要放很多料酒吧，否则不会煮干吗？

metamorf

人死不能复生1 发表于 2015-4-20 23:09
我不挑，是母鸡就好，实在不喜欢吃公鸡，每次家人吃，我觉得有点恶心，不知道为神马：（ ...

你这一说，我又迷惑了。我买鸡从来不看性别的。poule不就是母鸡吗？没有卖公鸡肉的吧。

metamorf

vintagecompany 发表于 2015-4-20 22:37
怎样的草鸡啊，你形容一下吧～～～

我们一个半月前在附近小城的早市买了只下蛋鸡，卖鸡的专门跟我强调这 ...

看起来也不太容易啊。别是因为换了环境，鸡心情不好？什么时候下蛋了，来报一下喜。

sly

metamorf 发表于 2015-4-21 09:44
谢谢。这个方子看起来好。用料酒蒸，不是把鸡直接放在料酒里吧。蒸一个小时，要放很多料酒吧，否则不会煮 ...

My god, MM真要好好学学厨艺了。一勺料酒倒在盘子里，加几片姜，加母鸡就可以了（整只哦）。蒸东西蒸三天三夜都不会干，因为有水蒸气保湿。大厨们用蒸汽烤箱就是这个道理，烤的时候保湿啊。但注意蒸鸡的水别干了：-）

sly

metamorf 发表于 2015-4-21 09:44
谢谢。这个方子看起来好。用料酒蒸，不是把鸡直接放在料酒里吧。蒸一个小时，要放很多料酒吧，否则不会煮 ...

My god, MM真要好好学学厨艺了。一勺料酒倒在盘子里，加几片姜，加母鸡就可以了（整只哦）。蒸东西蒸三天三夜都不会干，因为有水蒸气保湿。大厨们用蒸汽烤箱就是这个道理，烤的时候保湿啊。但注意蒸鸡的水别干了：-）

metamorf

有什麼了不起 发表于 2015-4-20 20:47
我用那个童子鸡做 味道一流 连我无比挑剔的先生也称赞

发自新欧洲iOS版

也求方子。童子鸡是法语这么说？

metamorf

sly 发表于 2015-4-21 09:50
My god, MM真要好好学学厨艺了。一勺料酒倒在盘子里，加几片姜，加母鸡就可以了（整只哦）。蒸东西蒸三天 ...

盘子里放料酒和姜和鸡，然后把盘子放在锅里蒸，是不是这样？怕理解错了。

vintagecompany

metamorf 发表于 2015-4-21 09:49
看起来也不太容易啊。别是因为换了环境，鸡心情不好？什么时候下蛋了，来报一下喜。 ...

它的心情不要太好哦~~~，偌大一个园子随便它跑，还有小姐妹带着它一起吃一起玩，我都羡慕这样的日子~~~
星期天还从天而降一只五彩斑斓的公鸡，一来就盯上我们家笨笨，想霸王硬上弓；好在笨笨身形健硕，这才没有让土匪公鸡占到便宜~~~

谁承想，这只笨丫头，竟完全不以为忤，之后一整天都跟土匪鸡厮混在一起，漫步花丛中，沐浴夕阳下，晚上还一同携手进鸡窝... 这这这，那里有一点少女母鸡应有的矜持啊~~~~

metamorf

vintagecompany 发表于 2015-4-21 10:32
它的心情不要太好哦~~~，偌大一个园子随便它跑，还有小姐妹带着它一起吃一起玩，我都羡慕这样的日子~~~
...

哦，忙着谈情说爱，再等等吧。鸡不会懂避孕吧。