LEGAULOIS的鸡能做白斩鸡吗？

伤怀

jianrenliangge 发表于 2015-4-20 11:19
整盒鸡腿？不会是classe A的那种吧？好的鸡腿一般都是最多2只包装。
如果真是classe A那种，那是绝对不能做 ...

我上学时候的好友，（至今也是好友啊！）上海人，买的陈氏的鸡腿，做的白斩鸡，一绝！
做鸡不在于鸡，在于人，有的人手艺好，什么材料都能捣鼓出好吃的。

jianrenliangge

伤怀 发表于 2015-4-20 15:56
我上学时候的好友，（至今也是好友啊！）上海人，买的陈氏的鸡腿，做的白斩鸡，一绝！
做鸡不在于鸡，在于 ...

这种鸡腿，吃多了，也是一绝。

vintagecompany

jianrenliangge 发表于 2015-4-20 16:33
这种鸡腿，吃多了，也是一绝。

美女，你们全家BIO吃得又健康又开心的很好啊，但也犯不着见一个吃超市的就打击一个吧~~~

普通人也有吃普通鸡腿的乐趣，还请你口下留情，给普通人保留一点胃口好不好唻~~~

伤怀

jianrenliangge 发表于 2015-4-20 16:33
这种鸡腿，吃多了，也是一绝。

我说的那段你觉得我是在挑衅你吗？？？哎呀，你太敏感了吧。

mybonneur

jianrenliangge 发表于 2015-4-20 16:33
这种鸡腿，吃多了，也是一绝。

没看懂，麻烦解释一下，谢谢了

jianrenliangge

伤怀 发表于 2015-4-20 18:24
我说的那段你觉得我是在挑衅你吗？？？哎呀，你太敏感了吧。

我并没有觉得你挑衅我。

同样，我回复也只是说了客观事实，那种激素太多的鸡吃多了当然不好，仅此而已。 谁都不用太敏感。

Fiona.L!

我妈都买鸡腿做，放滚水里烫八分钟到十分钟就可以吃了。白斩鸡的灵魂是那个姜葱酱

有什麼了不起

我用那个童子鸡做 味道一流 连我无比挑剔的先生也称赞

发自新欧洲iOS版

ete2012

有什麼了不起 发表于 2015-4-20 20:47
我用那个童子鸡做 味道一流 连我无比挑剔的先生也称赞

发自新欧洲iOS版

方子！
谢谢

伤怀

jianrenliangge 发表于 2015-4-20 20:43
我并没有觉得你挑衅我。

同样，我回复也只是说了客观事实，那种激素太多的鸡吃多了当然不好，仅此而已。 ...

我们又不是天天吃，所以你多虑了。

sly

陈氏的鸡腿做炸鸡这些我相信功夫好的话也会很好吃，但是做白斩鸡我坚决不信能好吃到哪里去。童学们有米有吃过香港或者新加坡那边做的贵妃鸡，海南鸡饭，或者上海的三黄鸡也行啊，以这些地方的白斩鸡做参照物来比较还差不多。如果和巴黎中餐馆做出来的白斩鸡做比较的话，那我倒相信鸡腿也能做的。

反正我试验了无数次，最后结论是Poularde de Bresse做出来的最接近三黄鸡和文昌鸡，因为Poularde de Bresse有Bresse鸡种特有的香味，肉比普通的poulet de bresse软些。但是那玩意儿一来贵（三十欧一公斤啊啊啊），二来年底才有。平常做的话，挑一公斤左右比较小型的Poulet fermier noir, 黑的（其实是灰色的啦） 比白的，黄的肉都嫩些。绝对不能认为酱料好就ok，好的白斩鸡一股清香的味道，直接沾酱油都好吃。最后，白斩鸡做功达标的标准是鸡肉刚好烫熟，呈粉色，骨头中间深红色，皮和肉之间有层水晶肉冻。酱紫。

sly

伤怀同学，不是和你抬杆。中餐很多做法对原料要求不高，火候到了，或者酱汁调配好了，大厨能化腐朽为神奇，快臭掉的猪肉加一堆香料也能成为美味。可是白斩鸡不一样啊，就是加一点酱葱的白水烫出来的东西啊，吃的是原味啊，所以对鸡肉本身是否鲜嫩的要求非常高。对应西餐，这好比说，断了奶的老奶牛的肉能做成美味无比的牛排吗？ 我想绝大多数人的答案是否定的。 在中国和其他亚洲地区，也不是所有的鸡都能拿去做白斩鸡的啊，上海人首选三黄鸡，广东人香港人要清远鸡，都对产地非常挑剔。你看做炸鸡，辣子鸡的话，谁去考虑这些？ 所以我真不信，除非能亲口吃到，哈哈。

尼尼贝

广东那边做的白切鸡超级好吃，无论是鸡肉的选择，还是酱料都很美味，如果是家鸡，怎么做都好吃。

mybonneur

sly 发表于 2015-4-20 21:31
伤怀同学，不是和你抬杆。中餐很多做法对原料要求不高，火候到了，或者酱汁调配好了，大厨能化腐朽为神奇， ...

非常赞同，目前为止在法国，还没怎么吃过比较满意的白斩鸡和海南鸡饭

伤怀

sly 发表于 2015-4-20 21:31
伤怀同学，不是和你抬杆。中餐很多做法对原料要求不高，火候到了，或者酱汁调配好了，大厨能化腐朽为神奇， ...

小母鸡你要去小城市的早市买，法国中部大农村，我买过的，和我父母一起挑的，二十欧一只，我家人说正宗的草鸡，那个卖鸡的听到我对我先生解释这鸡好吃，眼睛都睁圆了，说不能吃，快下蛋了的。我也不和你抬杠，你这最后一句，不得不请的节奏啊，哈哈。