佳佳上新菜——一楼有目录 P16 新加蒸蛋、葱爆牛肉、茶树菇炖肉、鸭腿粉皮煲

真真_margot · 2006-12-8 01:52:53

Post by fei=fei
CRUDITE是什么呀？

生菜沙拉。。。或者就只是生菜

Sweetjiajia · 2006-12-8 20:52:17

Post by 真真_margot
生菜沙拉。。。或者就只是生菜

谢谢版主啦！是的是的，就是色拉酱～～

fei=fei · 2006-12-8 22:50:53

Post by 真真_margot
生菜沙拉。。。或者就只是生菜

谢谢~~~给妹妹声望~~

fei=fei · 2006-12-8 22:51:40

Post by Sweetjiajia
谢谢版主啦！是的是的，就是色拉酱～～

喜欢妹妹的菜~~给你声望

比乌鸦还黑 · 2006-12-9 00:12:44

馋人..........

Sweetjiajia · 2006-12-16 19:49:46

看到别人做得很漂亮的日式茶碗蒸，心也痒痒。没有专门的容器，找个玻璃盅凑合一下。
做法：两个蛋打散，动作轻巧一些，不要打出泡沫。用3倍蛋量的高汤或是茶碗蒸的汤料，小心与蛋液混合。没有高汤，就用水和魔厨高汤混一下。加些盐和生抽到蛋液里，过筛倒入容器。上面覆盖保鲜膜，大火隔沸水蒸3分钟后，转小火，蒸6分钟后，放入蟹柳啦、香菇等材料，再次覆上保鲜膜，蒸7分钟左右。
P.S 如果有专门的茶碗就最好了，盖上盖子蒸，表面一定光滑水嫩～～

Sweetjiajia · 2006-12-16 19:51:18

葱爆牛肉
选用鲜嫩的青葱，配上好的牛肉，切丝、切段、腌肉。在烹饪前得准备好一切材料和调料。就绪后，开火热油，快速炒葱炒牛肉。轰轰烈烈之后，一道美味的牛肉丝就呈现在大家面前。
可这个菜必须趁热吃，否则葱香不再，肉香也被腥味取代。

Sweetjiajia · 2006-12-16 19:52:48

茶树菇炖肉
看到蛋塔用新鲜茶树菇做菜，羡慕死我了。不过干货自有干货的好处，其貌不扬却香气十足。配上五花肉，用红烧的方法炖2、3个小时，真的是肥而不腻，入味得很。
最好是配白饭，平淡中自有精彩～～～

Sweetjiajia · 2006-12-16 19:53:34

鸭腿粉皮煲
这个是小鸭腿，没那么油，但也很香。
做法：
1、鸭腿洗净，汆热水后捞出。再煮开一锅水，放入姜片、花椒粒、八角，加些料酒，与鸭腿同煮。
2、焖半小时后，倒入适量老抽、生抽和糖再炖2小时。
3、中途可放入蘑菇等提鲜的蔬菜一同焖煮。
4、最后放入粉皮，煮至软即可（粉皮易烂）。

farawayyuan · 2006-12-16 21:58:22

不错,要仔细看看~
回头学着做

圆圈。 · 2006-12-17 03:18:40

能够这么长久的坚持做好菜真是不容易啊。我对作饭的新鲜劲已经过去了。楼主真伟大啊

沙头猪 · 2006-12-17 20:18:25

好羡慕你家那口哦

petit soleil · 2006-12-17 23:58:45

不错开始学了

cecilia034 · 2006-12-18 00:26:05

想请教一下lz，酸辣味的东西，一般是放哪些料？
就是醋和辣椒吗？
醋是什么醋，黑醋吗？辣椒是干辣椒？还是其他什么辣椒呀？
为什么每次做酸辣味的东西，味道都不够呢？

Sweetjiajia · 2006-12-18 12:00:40

Post by cecilia034
想请教一下lz，酸辣味的东西，一般是放哪些料？
就是醋和辣椒吗？
醋是什么醋，黑醋吗？辣椒是干辣椒？还是其他什么辣椒呀？
为什么每次做酸辣味的东西，味道都不够呢？

这个可以用很多料来调的。
我是上海的，比较喜欢用镇江香醋，但醋要起锅前放，因为容易挥发，而且要放足够多的糖才能调出醋的香味。
至于辣，可以用干辣椒、花椒或是辣酱，不过最好用香辣口味，不要用麻辣的，这样与糖醋汁比较配。辣味材料可以与食物一起烹制煮制较长时间，免得辣味就附在表面而已。

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