大家都是怎么做magret de canard ？来集思广益一下吧！

jia51

zhaozhe2006 发表于 2013-9-25 10:52
日餐里的没有淹过，就是烤的时候往上撒料 如果是淹，我觉得就是加点料酒去腥吧  ...

哦哦 好的 我得自己再研究研究怎么弄

Angèle_92

meudonnaise 发表于 2013-9-24 19:20
行行好,加点分吧...

走起~~~

jia51

meudonnaise 发表于 2013-9-24 19:35
我们这里的日本餐怎么没有这个?

不过家里常吃,我老公特别爱吃这个.

要先煎整块，然后再拿出来切？然后再炒小块？好麻烦啊
为什么要这样哇

meudonnaise

jia51 发表于 2013-9-25 22:47
要先煎整块，然后再拿出来切？然后再炒小块？好麻烦啊
为什么要这样哇

先煎整块啊.
这样才能把多余的油倒出来,油太多了...不要混合.
而且这个不要吃全熟的,要吃56分熟.
简单说皮要9成熟,肉56成,都切小块就不行了.

jia51

meudonnaise 发表于 2013-9-25 23:54
先煎整块啊.
这样才能把多余的油倒出来,油太多了...不要混合.
而且这个不要吃全熟的,要吃56分熟.

哦 哦 明白拉！
谢谢美女的细心解释！

micky8376

我也贡献一个菜谱，和ls一样真空鸭胸皮上轻轻划上几刀，之后皮朝下用最小火慢慢煎，出油后把油倒出来。差不多半个小时候，表皮煎成金黄色取出撒上盐。开大火没面煎个半分钟，之后可以在一边控血水。锅中加入水，如果吃黑椒汁，就可以加李锦记黑椒酱，否则也可以是传统法餐蜂蜜汁（五香粉，蜂蜜，其他一些香料)，等汤汁差不多粘稠，涂抹在鸭胸上面。放入预热220度烤箱，烤8-10分钟，出来就是正好rose的鸭胸咯。

windy200710

这个magret连带它的graisse放进烤箱 肉很嫩 再做个sauce de poivre 就很好吃

剪纸

去皮切薄片，和青椒丝姜丝一起炒。
如果要做yakitori的话，最好要有炭炉，因为肉不是腌出来的味道，而是一边烤一边刷酱料上去。这个如果用烤箱，估计做不好

包青天

BBQ 最合适了...

df-huiling

鸭胸和桃子一起做很好吃

jia51

oceandeep2001 发表于 2013-9-28 00:53
我都是买超市真空包装的腌好的各种口味的magret de canard，我能说我这个夏末趁促销的时候又屯了好多在冰柜 ...

这个能冻啊？前阵子家乐福减70％ 我本来想买很多的，不过怕冻了口味就变了。。。。没多买。。。

那你下面烤盘接油 里面再放些土豆什么的考考吗？

jia51

micky8376 发表于 2013-9-26 23:19
我也贡献一个菜谱，和ls一样真空鸭胸皮上轻轻划上几刀，之后皮朝下用最小火慢慢煎，出油后把油倒出来。差 ...

xiexie mm的食谱
看着就应该很好吃！！

jia51

df-huiling 发表于 2013-9-29 21:58
鸭胸和桃子一起做很好吃

啊？！！这是中国吃法还是法国吃法啊？
那桃子不就咸了？不奇怪吗？怎么做啊，一起烤？

df-huiling

jia51 发表于 2013-10-6 20:24
啊？！！这是中国吃法还是法国吃法啊？
那桃子不就咸了？不奇怪吗？怎么做啊，一起烤？ ...

http://www.750g.com/magret-de-ca ... -au-miel-r35049.htm
评分不好，但是我觉得不错。

jia51

df-huiling 发表于 2013-10-6 21:34
http://www.750g.com/magret-de-canard-aux-peches-et-au-miel-r35049.htm
评分不好，但是我觉得不错。 ...

谢谢 看到了
我觉得他切成这样的，倒像是中国吃法呢
我认识的法国人都不爱吃小块的肉啊，我老公还可以。像我公婆，从来不把肉切小了。
但是确实应该挺好吃。我就是煎，也放过蜜，稍微甜咸的还挺好吃。