教你做老北京炸酱面、打卤面、花椒油,8楼馄饨,15楼馅儿的做法

北京度

厉害呀！


小伙子

北京度

本人评论
随后附上

乱马1/2

口水啊.........

chenxicy

没图片

Ryuku

不明白阿,,,

蓝鸟

以前我都是用肉沫, 后来听别人说肉丁炸的更香,打卤面小时候没少吃, 多少年都没再吃过了啊.

muramasa

本来要去吃包包大

结果下鱼拉,木有去

回来包云吞吃好拉

和馅儿我就不说拉,这里就讲讲怎么包好拉

皮买现成的就好,馅儿不要放太多

馅放中间,四周和上用手指在四周上涂水,封好口

然后把上面的皮折一下,将馄饨两端折下来,如图

将边上的小角涂上水,捏好就可以拉

下锅煮好就可以了

冬菜,虾米皮,紫菜,一瓣儿大料.放锅里煮,开锅下馄饨就好了.

::::

北京度

有机会去你家，吃饭！！！！



^0^

我最爱吃烧茄子

maotrecky

是不是真的正宗阿  能不能先尝后学阿

maotrecky

支持京味儿的，，，，，，，，，，，

没良心的

贴图上来啊.既然家常便饭.

NICOLASJUDY

吃炸酱面的时候最好是放点腊八算的醋,和吃腊八蒜
每次回国都要去老北京炸酱面馆吃一顿,还有羊油炒麻豆腐,那叫一个美

篮球第五季

不顶不行的帖子..

muramasa

下面介绍一下简单的馅儿的和法.
木有图,自己想象吧.还四很简单大.

基本的菜馅儿的做法
蔬菜挑自己喜欢吃的,剁得细碎就好啦,其实很碎就可以啦.
像白菜,各种瓜类如西葫,冬瓜等水份大的,切碎后要放些盐,让它们把水份吐出来,然后用沙布挤出水来.备用就好啦

肉馅儿可以自己挑,最好是肥瘦都有的五花肉.中国超市一般卖得颗粒比较大,一定要再回家剁得细细的.

剁肉很讲究.一是要用厚实的木头菜板,二是要用大刀快刀,三是手腕灵活,游刃有余.
在这里介绍一个剁肉不影响楼下和邻居的方法.此方法只适合臂力好的人.
用一块2到3厘米厚的木制菜板,把一部分肉放上面,把菜板端起来,另一手持锋利的大刀剁就可以了,声音很小.

到这里肉馅剁好了.接下来就是调味了.
调味很简单.盐,糖,胡椒粉,味精,香油,酱油,葱姜末,一个鸡蛋.都放进去,然后按一个方向搅拌好就可以了.
要想馅儿的味道好,三样不能少:味精或鸡精;香油;葱姜末.

如果不做馅儿而是做丸子的话,可以放淀粉或细面粉.大个的丸子放面粉,小个的丸子放淀粉.如果是汆丸子,就不用放任何粉了.

如果是做馅儿的话,在搅拌的时候,加入切好的蔬菜,找一个大容器搅拌.很累,但是出来很香.
搅拌好后稍微放上十分种,如果馅儿比较稀,就证明水分太多了,这时候补救的办法就是多放一会,放干它

在和馅儿的时候,是醒面的好时间.
和面后一定要醒一下,可以放冰箱里,也可以自然的醒.死面的有10到20分钟就可以了.发面的则要1个半小时到3小时不等.而且里面要放些小苏达.

做丸子的话,肉馅儿有两种方法成球状,一是用勺,二是用手从虎口处挤出来.锅开下丸就可以了.
大丸子因为面多个大,要先下锅炸一下,然后上锅蒸熟.

好啦现在你知道怎么做馅儿了吧?还不快做些包包报答偶啊!