请教会做蛋糕的兄弟姐妹们

Ramon.ChaCha

tianyufr 发表于 2013-7-16 04:06
那是很多因素造成的

打发盆和打蛋器刀头必须冷藏，且表面无水无油无杂质。奶油也需冷藏，但绝对不可以冷 ...

奶油达人啊
mark之

clairewd

沙发，板凳，总有一个是我的

琼琼兔猪

jet'aime 发表于 2013-7-3 20:24
刚好百分之30的打后会很快就塌吗

30的也是可以的。不过35的更好。elle那个牌子有的。鲜奶油不论如何都很容易塌。想要不塌就用cream au beurre。不过国人一般不爱吃。所以塌就塌吧。。我之前做的放冰箱没问题。拿出来一两个小时也开始慢慢塌了。而且裱花过程很麻烦。我手很热。裱花袋里的奶油一会儿就化了。。所以我都一点一点用。不用的奶油先放冰箱。