请教会做蛋糕的兄弟姐妹们

jet'aime

kittyland2012 发表于 2013-6-22 23:36
一般超市卖的淡奶油都是12%，比较适合冲咖啡用，打了都会软回去化水的

同学一般用哪个牌子的淡奶油呢   方便上个图吗  这样我下次直接去超市拿就ok了  

qhao

脂肪含量必须在32%以上才能打发到很硬的状态，例如裱花用。但一般超市好像最多是30%的，打到做慕斯的状态还是可以的。打发前一直冷藏，现在这个温度，即使不放在冰上打，也很容易就打发，如果打了很久还没有发，那就是打不发了，再继续只会油水分离。

jet'aime

tianyufr 发表于 2013-6-30 04:56
植物性奶油在法国不允许被称为奶油的，所以法国市售的奶油都是动物性。

（国内乱叫奶油的固体物，应该叫黄 ...

谢谢   你们好厉害啊   我在超市看到百分之30的了  明天试一下

jet'aime

qhao 发表于 2013-7-2 20:46
脂肪含量必须在32%以上才能打发到很硬的状态，例如裱花用。但一般超市好像最多是30%的，打到做慕斯的状态还 ...

刚好百分之30的打后会很快就塌吗

jet'aime

kittyland2012 发表于 2013-6-22 23:31
淡奶油的浓度有关，用浓度高30%以上的，基本成功

买的是刚刚好百分之30的  还没打  明天试一下

qhao

jet'aime 发表于 2013-7-3 21:24
刚好百分之30的打后会很快就塌吗

我没能打到裱花的那种很硬挺的状态，上次一直打一直打，直接打到油水分离了。但你还是试试吧，我打的时候没有加糖，也许加了糖打就会好一些。

执着的逗号

我在卖蛋糕那看就是杂牌子的牛奶，打的~

jet'aime

执着的逗号 发表于 2013-7-4 11:37
我在卖蛋糕那看就是杂牌子的牛奶，打的~

牛奶 ？？

执着的逗号

jet'aime 发表于 2013-7-4 12:18
牛奶 ？？

是，就是那种纯牛奶，，盒子装的，

chichiyouyou

一定要加糖才能打发的。

wenyejing

tianyufr 发表于 2013-7-4 03:46
使用奶油稳定剂就可以防止塌陷了

奶油稳定剂是什么，有图片吗，或者法语全名