请教会做蛋糕的兄弟姐妹们

琼琼兔猪

jet'aime 发表于 2013-7-3 20:24
刚好百分之30的打后会很快就塌吗

30的也是可以的。不过35的更好。elle那个牌子有的。鲜奶油不论如何都很容易塌。想要不塌就用cream au beurre。不过国人一般不爱吃。所以塌就塌吧。。我之前做的放冰箱没问题。拿出来一两个小时也开始慢慢塌了。而且裱花过程很麻烦。我手很热。裱花袋里的奶油一会儿就化了。。所以我都一点一点用。不用的奶油先放冰箱。

jet'aime

土豆丝儿 发表于 2013-6-19 22:10
这三个是一种东西。
打奶油肯定要电动打蛋器，打之前把金属棒和奶油都放进冰箱冷藏一会，拿出来打会比较容 ...

好的   谢谢你哦   我去买个电动打蛋器再试试   

rachelleng

最好用不锈钢盆，现在这天气建议坐冰水打

lanyou480

淡奶油也分易打发和不易打发的，所以建议看一下说明。另外还要看成分，植物性的淡奶油一般比动物性的好打发，但是没有动物性的健康~

jet'aime

麦朵joyce 发表于 2013-6-21 16:20
我跟楼主遇到一样的问题，打完之后没一会就瘪下去了，发不起来

你用了电动打蛋器吗

jet'aime

rachelleng 发表于 2013-6-20 19:58
最好用不锈钢盆，现在这天气建议坐冰水打

这两项都做了   但是淡奶油打之前没有放冰箱

jet'aime

lanyou480 发表于 2013-6-21 08:36
淡奶油也分易打发和不易打发的，所以建议看一下说明。另外还要看成分，植物性的淡奶油一般比动物性的好打发 ...

那法语的植物性和动物性怎么区分呢

lanyou480

jet'aime 发表于 2013-6-22 12:05
这两项都做了   但是淡奶油打之前没有放冰箱

淡奶打之前一定要放冰箱24小时的，打的时候最好还要用隔着冰水。。。总之就是要低温。淡奶油的话好像都是动物性的，另一种叫植物奶油，法语好像是Plantes crème，不好意思我的法语不是很好。。。。。

kittyland2012

淡奶油的浓度有关，用浓度高30%以上的，基本成功

kittyland2012

一般超市卖的淡奶油都是12%，比较适合冲咖啡用，打了都会软回去化水的

kittyland2012

一般超市卖的淡奶油都是12%，比较适合冲咖啡用，打了都会软回去化水的

jet'aime

kittyland2012 发表于 2013-6-22 23:31
淡奶油的浓度有关，用浓度高30%以上的，基本成功

请问要怎么看浓度呢   我在包装上找不到 百分之 多少的字样