提问：酱烤排骨和炒牛肉

xia_92

土豆丝儿 发表于 2013-4-3 23:48
也太专业了，你不会也是做餐饮的吧

餐饮？做餐饮的直接抓小苏打腌过的肉就过油儿了，方法儿又不一样儿了，那大火爆炒，更嫩
我说的就是在国外做家常菜比较适合学生的方法儿

xia_92

土豆丝儿 发表于 2013-4-3 23:54
原谅我不太会做饭吧，在我看来这已经是专业级别的水平了

一般家常中餐的东西都还行吧，勉强能对付，就是鱼不大擅长过油儿，烤类的也比较粗糙，名贵点儿的东西就完全不懂咋做了

一宿无话

xia_92 发表于 2013-4-3 23:36:27
一般家里的火头太软，想处理牛肉我有俩建议：泡油和泡水
泡油是加小苏打抓匀后倒点儿冷油继续抓，量不要太少，但足够封住所有的肉的切面儿就行了，作用是锁水和隔离空气，防止炒的时候肉汁流失，血水泛滥，增强小

//(ㄒoㄒ)//太感动了，写得太详细了，太适合我这样的厨房新手，完全不需要再追加其它问题了！就照你这第一个方子，我准备再挑战一次炒牛肉，本来都打算放弃了滴。来自: Android客户端