提问：酱烤排骨和炒牛肉

nini414

一宿无话 发表于 2013-3-24 22:20
=.=!  爱猫人士

曾经的小猫。。。

一宿无话

nini414 发表于 2013-3-25 00:33
曾经的小猫。。。

我养的第一只猫得病，半岁就死了，哭死了我
现在打死也不养动物了，离别太难收了

nini414

一宿无话 发表于 2013-3-25 21:23
我养的第一只猫得病，半岁就死了，哭死了我
现在打死也不养动物了，离别太难收了 ...

抱抱。。懂的。。

一宿无话

nini414 发表于 2013-3-25 22:28
抱抱。。懂的。。

一宿无话

土豆丝儿 发表于 2013-3-26 00:07:26

要买肥瘦相间的，不能纯瘦，而且还要用上高压锅滴

家里木有高压锅。。来自: Android客户端

一宿无话

土豆丝儿 发表于 2013-3-26 00:44
买之

怕。。。小时候家里的高压锅爆过，盖子冲到天花板上去了，吓死了

nini414

一宿无话 发表于 2013-3-25 21:40

就当是去了到处铺满了小鱼，猫罐头堆积成山，磨爪柱十步一个，毛线球五步一捆，四季常春，不用叫猫，满大街都是帅猫靓喵。。一天50小时，49小时必须睡觉的 Hellokitty 世界。。

一宿无话

nini414 发表于 2013-3-26 01:31:10

就当是去了到处铺满了小鱼，猫罐头堆积成山，磨爪柱十步一个，毛线球五步一捆，四季常春，不用叫猫，满大街都是帅猫靓喵。。一天50小时，49小时必须睡觉的 Hellokitty 世界。。

(⊙ｏ⊙)听你这样一说，心里确实舒坦好多来自: Android客户端

wp_kitty

土豆丝儿 发表于 2013-3-23 23:19
个人觉得应该是牛肉炒芹菜好吃，蘑菇出水，炒牛肉最后会变成煮牛肉的。。。。。没炒过牛肉，猜滴 ...

是的，炒牛肉，芹菜比较适合了，比如我做的那个回锅牛肉也有用到芹菜。如果把控不好生牛肉的嫩度，就买大块牛肉给卤了后再切薄片来和芹菜或者胡萝卜洋葱一起来炒，也很好吃的，我更喜欢吃回锅牛肉了，嘻嘻！

一宿无话

wp_kitty 发表于 2013-3-29 22:46
是的，炒牛肉，芹菜比较适合了，比如我做的那个回锅牛肉也有用到芹菜。如果把控不好生牛肉的嫩度，就买大 ...

回锅牛肉。。。额。。第一次听说，好特别，哈哈。最近倒是一直在研究回锅肉，好好吃啊

nini414

一宿无话 发表于 2013-3-26 13:16
(⊙ｏ⊙)听你这样一说，心里确实舒坦好多

恩。。共勉。。

一宿无话

nini414 发表于 2013-4-3 20:05:46

恩。。共勉。。

先生,你这是穿越了吧？来自: Android客户端

xia_92

一般家里的火头太软，想处理牛肉我有俩建议：泡油和泡水
泡油是加小苏打抓匀后倒点儿冷油继续抓，量不要太少，但足够封住所有的肉的切面儿就行了，作用是锁水和隔离空气，防止炒的时候肉汁流失，血水泛滥，增强小苏打的软化作用
泡水就是普通的冷水，片好的肉丢进去泡5分钟，换水再泡5分钟，再换水，放血水，因为如果你无法锁住肉汁，那也一样儿无法锁住血水，索性就都丢掉，等肉色渐粉了之后，把水粗略倒掉，加小苏打抓匀，静置10分钟
如果没有小苏打，就用limonade或者badoit一类的无色soda水，软化个20分钟也足够了
切肉只要是顶刀儿切，慢慢儿片，片的薄一点儿，基本都不会有筋的口感，只要你用的肉不是啥collier或者paleron之类的就行。。。
炒肉菜，肉炒到半熟加半量的佐料就可以捞出来丢一边儿了，然后单炒配菜，等配菜全熟了之后再重新把肉倒回来，再调味儿，肉就不会老了
至于排骨。。。沙茶跟排骨不咋搭，尤其还是烤的话。。。。如果图省事儿的话，直接炖了得了，如果不怕麻烦的话，炖完汤还可以把排骨捞出来放冷，改刀儿，挂糊炸了做椒盐儿或者焦溜，一排两吃