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Nirit

wp_kitty 发表于 2013-3-22 12:50
我就想问那个MINI FONTE的锅能直接用来做蒸鸡蛋吗，意思就是不需要在蒸锅里蒸，调好蛋液后直接放炉上盖上盖 ...

烤箱里面做布丁啊
太方便鸟

午夜飞翔

fanfan_zl 发表于 2013-3-22 11:56
那我就先不草了。

当务之急是弄个不粘锅。我家胖子已经暴走了。

锅是他一手烧坏的，现在暴走的居然还是他，hiahiahia

午夜飞翔

Nirit 发表于 2013-3-22 12:38
亲介绍下铜锅～～～

给你粘贴吧

铜锅是最最好用的，因为铜锅能够很好地保温和传热，锅子内壁的镀锡层也不会造成食物脱色。现在卖的很多铜锅只能当作旅游观光纪念品或是装饰品，这些锅子往往很薄，闪闪发亮，还配有亮晶晶的黄铜锅柄。但若真想体验到用铜锅烹饪的妙处，那锅子至少要有1/8英寸那么厚，而且必须要有沉甸甸的铁制锅柄。锅子的内壁要镀锡，每隔几年（偶注明：大概是十年左右,条件是用木勺）当锡开始脱落，露出下面的黄铜时就要重新镀过。虽说锡层脱落时这口锅还是能用的，但你必须保证每次在烧菜前用力擦洗锅子，而且菜一烧好就得马上出锅，因为烧好的菜可能会跟锡层已经脱落的铜锅发生有毒的化学反应，所以最好还是及时地重镀锡层。
除了要重新镀锡，铜锅的另一大麻烦事儿就是很容易生锈，可以选用一些能快速除锈的新式铜锅清洁剂。 这类清洁剂自己在家也能做，有一个不错的配方：半杯白醋加1/4杯的食盐和1/4杯的去污粉。把混合好的清洁剂抹在锅子上，如果锈的很厉害那就用钢丝球来擦拭，最后用热水冲洗干净。可以用钢丝球和去污粉来清理内壁的锡层，但只要拿这口锅烧过菜，那就别指望还能把它洗的像新锅那么亮。
千万别把铜锅拿来干烧，否则锡层会化掉，也正是因为如此，炖肉时一定要注意温度，只要一看到有些地方的锡层开始发亮，就要调低温度了。
回复: 真法国铜锅和假铜锅
再提醒一下：
1）不要买其中的内部不镀锡的，那种是用来煮糖，果酱，和巧克力的。那种特大的是用来特作法国铜锅菜用的。
2）小心不要买到外表镀铜的另外一种。那种假货颜色浅，分量轻，店里常年都有卖的。有些人就图个外表。

引用:
作者: 虎头妈妈  
长见识！
这锅用得也挺麻烦，锡层要是掉了上哪儿镀去啊？
我也没镀过，反正十年也很长，到时拿它来煮果酱。

这锅和铸铁锅的作用刚好相反，铸铁热得慢，储热高，紫铜厚锅是，传热相当相当快，热量分配相当均匀。

由于铜的导热速率是不锈钢的10倍,是铝的2倍.而法式料理讲究将香味封存于食物中,可以急热与急冷的铜锅便成为厨师的最爱.好的铜锅质纯厚重,既可保温又可随时调节温度,是最好用的美食工具.铜锅在亚洲并不普遍,成本太高是主要原因.

热的3种传递方式：对流，辐射，接触传导。

铸铁锅：厚壁的红外辐射，接触传导
薄不锈钢锅：接触传导
厚铜锅：接触传导，厚壁的红外辐射

正确的使用铜锅也是避免铜绿增生的重要方法. 铜锅使用的红铜是纯铜, 在干燥的空气中不易养化. 因此:
-- 平常不使用时需洗净保持干燥.
-- 储藏时用塑胶袋封存避免与空气接触.
-- 勿用铜锅煮食强酸或强碱的食物.
-- 勿用铜锅盛装食物. 烹饪完毕立即清洗, 拭干.
-- 如果保养不良生成铜绿, 可以用一些水果醋或苹果酸等去除, 或用洗厕所浴室的盐酸稀释(半杯水加入几滴盐酸, 试用再慢慢增加用量).
请注意, 好的铜锅一般皆非常厚实, 导热快速. 而手把常用祝铸铁或其他铜合金做成, 导热慢. 勿因手把不热而去碰触锅体. 如果你疼惜你的爱锅, 就不要用坚锐的厨具在锅内煎炒翻碰, 避免留下伤痕. 如果你真的非常介意铜绿对身体有害, 你可以购买内部有渡锡或渡不锈钢的铜锅, 它们也是非常好用.

gaucheetdroit

fanfan_zl 发表于 2013-3-22 11:57
如果有下次，我希望是南瓜锅~
如果给我一个期限，我希望是明天就拿到~

呃，第一次买铸铁锅，下单买了个28的，炖肉用，听你这么说希望不会放半年都用不着，另外不明白啊，有的人想买小的做汤面用么，不是说这个锅是慢炖比较好么，下个面条用那么沉的锅有什么好处啊？

diudiudiu

gaucheetdroit 发表于 2013-3-22 14:09
呃，第一次买铸铁锅，下单买了个28的，炖肉用，听你这么说希望不会放半年都用不着，另外不明白啊，有的人 ...

热的非常快，我用20厘米的能做水煮系列，因为保温

下火之后都是滚的

janice0454

gaucheetdroit 发表于 2013-3-22 14:09
呃，第一次买铸铁锅，下单买了个28的，炖肉用，听你这么说希望不会放半年都用不着，另外不明白啊，有的人 ...

我也直接买了28的   看完之后觉得我买大了

fanfan_zl

juliette114 发表于 2013-3-22 12:00
大中小都有，按需买。比如小的摔汤碗后就买了mini cocotte en fonte给她喝汤用。 ...

不会摔坏么？

fanfan_zl

Nirit 发表于 2013-3-22 12:33
差不多吧

但素可以挑自己喜欢的颜色

嗷嗷~

fanfan_zl

Nirit 发表于 2013-3-22 12:37
米有，这个我的闺蜜家有，去年回国的时候实物试手，很不好控制火候

我家也素用不锈钢锅的，我已经将我家 ...

如果那么粘……我就不草了。

fanfan_zl

diudiudiu 发表于 2013-3-22 12:59
59100

忒不顺路了……

fanfan_zl

午夜飞翔 发表于 2013-3-22 13:28
锅是他一手烧坏的，现在暴走的居然还是他，hiahiahia

年初随便买了个ceramique的不粘锅填补空白，已经粘得死去活来了。

fanfan_zl

午夜飞翔 发表于 2013-3-22 13:40
给你粘贴吧

铜锅是最最好用的，因为铜锅能够很好地保温和传热，锅子内壁的镀锡层也不会造成食物脱色。现 ...

别煽动了，我电磁炉用不了这种高级货。

fanfan_zl

gaucheetdroit 发表于 2013-3-22 14:09
呃，第一次买铸铁锅，下单买了个28的，炖肉用，听你这么说希望不会放半年都用不着，另外不明白啊，有的人 ...

不会不会。我的第一个就是28的，欢喜地用了很久呢。

就是后来买了小的它才半退休了。但是有大炖菜的时候还是得请它来。

gaucheetdroit

janice0454 发表于 2013-3-22 17:21
我也直接买了28的   看完之后觉得我买大了

我已经改成26的了，你也改了呗

gaucheetdroit

fanfan_zl 发表于 2013-3-22 17:45
不会不会。我的第一个就是28的，欢喜地用了很久呢。

就是后来买了小的它才半退休了。但是有大炖菜的时候 ...

我改成26的了，应该用的机会多一些吧？