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echozhu 发表于 2013-2-15 15:40 
lz在这里共享一下那个pdf吧，估计很多人都想看呢！
另外，求那个红烧猪肉脸的烧法，看到很嫩，很嫩，就淌 ...
好主意，经MM的建议分享Pdf在楼下。
那个红烧猪脸肉其实很好做：
首先一定要选好肉，猪脸肉不贵，超市里卖得又少 所以我是直接去肉店买的，这边肉店里的肉的质量一般还是信得过的，不会像有些超市篡改食用日期。
我不会特意给脸肉去血，因为我觉得这个地方是活肉 本身应该没有太多的血。
首先，把肉直接放到锅里炒，中火炒到每块肉表面有百分之50左右变白的时候加入适量葱姜蒜及辣椒，继续炒到几乎都变白的时候加糖炒糖色，一定要勤翻，否则会粘锅，肉表面微红色的时候加入生抽，（加老抽也可以但是最后出来有可能是黑色的。。。）。
加入冷水，没过所有肉1cm左右，加入适量大料（有的地方叫八角），桂皮，喜欢的话加点花椒也很好吃。
大火到锅里的水烧开，然后小火慢炖一直到锅里一点汤汁也没有。这个过程很重要也很漫长，我这次用了18块猪脸肉用了大约3个半小时，到最后收汁的时候一定要勤翻动，如果喜欢grillé一点的话可以在收汁的时候加大火30秒左右。
Voilà, 很简单吧
做好的肉用筷子一拨就会分开，嫩的不像话，哈哈。我最喜欢这个了，又不腻 还富含胶原蛋白 （虽说不能和猪蹄儿比但是也含不少的胶原蛋白啦） |
2013-2-16 00:16:18
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楼主 
