怎么在法国做出又白又胖的包子！

amyli071

楼主又出山了，谢谢分享。。。。我还是怕麻烦的人，面食之类的。解馋就买外面的吧。。

laladear

好诱人阿。。。{:soso_e124:}

yunliwuli

这个馅儿肯定没得说了，就是有点麻烦，想吃好的就得麻烦哈。汉语没听说中粉低粉，就知道上白粉，所以法语我对照不上啊，请妹妹告诉一下好吧，谢谢分享啊。

Emmachuang

楼主真是个巧妇呀，看得我直咽口水，我也想做，苦于没有你的这种大笼屉？不知道哪里有卖

步高里

我又看么一遍帖子 放烤箱的发酵时间还是没有找到阿
只说放brioche的发酵粉发的很快 不要发过了

第二次发酵是15_20分钟这个看到了

不好意思阿 请赐教阿

MOKAA

步高里 发表于 2012-9-16 15:14
我又看么一遍帖子 放烤箱的发酵时间还是没有找到阿
只说放brioche的发酵粉发的很快 不要发过了

前面22楼的。

第一次揉面揉好了，面上盖个保鲜膜什么的，等其膨胀到原来的一倍大，就可以再揉。

揉到同没发面之前的同样大小，就可以包包子啦。

包好了，放那儿进行第二次发面，

发到刚才的50%大，包子皱褶仍然能看见，就可以上锅蒸啦。

发过了，就是面会有些酸味，样子也不好看而已。

步高里

MOKAA 发表于 2012-9-16 17:01
前面22楼的。

第一次揉面揉好了，面上盖个保鲜膜什么的，等其膨胀到原来的一倍大，就可以再揉。

谢谢
原来这样阿

我一直发面发不好

zhong_zhong

回来发帖感谢楼主！成功啦，最起码面发好了，包得也跟lz照片上差不多。第一锅蒸了6个，发现皮厚了点，尤其底部，lz的包子底挺薄的，比上面的薄，我的可好，底子是上面的两倍厚。还有，皮稍微有点粘牙，是不是蒸的时间不够？我蒸了15分钟，分两次调小了火，最后关火后三分钟开的锅盖。

另外，我那个paris store买的包子粉里面带酵母粉，我之前不知道，就用法超买的酵母粉，但是用牛奶和面，（包子粉上的说明），为了白些，蒸锅里面滴了几滴白醋，所以出来的包子的确没有过去的黄。

总之，比我过去的试验成功多了，再次谢谢lz分享诀窍和耐心指导！

zhong_zhong

发张照片，其实从照片上也能感觉出皮好像还是不够喧腾吧：

zhong_zhong

第二锅的照片：因为第一锅的水还有热气吧，所以第二拨包子包好放上去第二次发酵比较成功，包子蒸出来都很喧腾，好像也没有那么粘牙了，而且我把包子底擀薄了些，这次就没有那么厚了。但是蒸出来后都紧紧挨着，撕破了个别的。

TAOHONG0211

谢谢,真是好帖,我女儿特别喜欢吃,我也要试着做做看.

果果萍

zhong_zhong 发表于 2012-9-16 17:58
第二锅的照片：因为第一锅的水还有热气吧，所以第二拨包子包好放上去第二次发酵比较成功，包子蒸出来都很喧 ...

又来了一个巧妇，怎么就我那么笨呢

rfmm

想问，bio店里经常看见的大包面粉，但是写的110还是多少号，哪个是中筋高筋？

MOKAA

rfmm 发表于 2012-9-16 22:08
想问，bio店里经常看见的大包面粉，但是写的110还是多少号，哪个是中筋高筋？ ...

面粉(farine de bol )的大致分类

高筋面粉 farine type 65
中筋面粉  farine type 55
低筋面粉  farine type 45

如果正面找不到这个数字，一般就在侧面，挨着表明1公斤重量那个地方。