怎么在法国做出又白又胖的包子！

MOKAA

toi_moi 发表于 2012-9-14 09:13
请问油纸法语怎么说，家乐福之类的超市有卖么

谢谢

这里我用来垫包子的油纸就是发超里面卖的烘培用纸， papier cuisson 。


                     

MOKAA

魍魉姬 发表于 2012-9-14 09:31
明天周末就试验一下。终于知道偶老公口中的重庆酱肉包和我们上海的酱油肉包从馅料上来说完全是２码事啊。。 ...

也不一定，我这个酱肉包和重庆的酱肉包还是有区别的。

只能说做出来保证你老公会喜欢就是啦，哈哈哈哈。

MOKAA

想飞的灯泡 发表于 2012-9-14 08:23
南方面食白痴飘过
我就想问下，怎样看是发好了？怎样是发过了？发过了会有什么后果？
我每次看见面粉变大了 ...

第一次揉面揉好了，面上盖个保鲜膜什么的，等其膨胀到原来的一倍大，就可以再揉。

揉到同没发面之前的同样大小，就可以包包子啦。

包好了，放那儿进行第二次发面，

发到刚才的50%大，包子皱褶仍然能看见，就可以上锅蒸啦。

发过了，就是面会有些酸味，样子也不好看而已。

MOKAA

想飞的灯泡 发表于 2012-9-14 08:23
南方面食白痴飘过
我就想问下，怎样看是发好了？怎样是发过了？发过了会有什么后果？
我每次看见面粉变大了 ...

久了没来，用起生疏了呢。。。

同样内容一次发了三遍，

这要怎么删除啊？！

MOKAA

想飞的灯泡 发表于 2012-9-14 08:23
南方面食白痴飘过
我就想问下，怎样看是发好了？怎样是发过了？发过了会有什么后果？
我每次看见面粉变大了 ...

第一次揉面揉好了，面上盖个保鲜膜什么的，等其膨胀到原来的一倍大，就可以再揉。

揉到同没发面之前的同样大小，就可以包包子啦。

包好了，放那儿进行第二次发面，

发到刚才的50%大，包子皱褶仍然能看见，就可以上锅蒸啦。

发过了，就是面会有些酸味，样子也不好看而已。

谷仓

果断收藏 {:soso__12476091458619992374_1:}

xiaolaoshu

太有卖相了！！我把你的recette直接打印下来了，多谢分享！

想飞的灯泡

MOKAA 发表于 2012-9-14 12:57
第一次揉面揉好了，面上盖个保鲜膜什么的，等其膨胀到原来的一倍大，就可以再揉。

揉到同没发面之前的同 ...

好详细
高人

谢谢谢谢

魍魉姬

MOKAA 发表于 2012-9-14 11:50
也不一定，我这个酱肉包和重庆的酱肉包还是有区别的。

只能说做出来保证你老公会喜欢就是啦，哈哈哈哈。 ...

是啊。我在重庆吃到的好像也是用肉末的不是切的肉丁。我家某人味蕾木有偶发达。犯是加了肉和酱油的包子都叫酱肉包。。。不过味道正宗不正宗还是吃得出来的。
可惜还是在重庆吃过的地方太少。基本都是在我婆婆家吃。。她又不太擅厨。。。偶做重庆菜只好凭想象和GOOGLE。。。
问一下你们的锅包肉和普通川菜版本的回锅肉到底一样不。。。
某人上次临时带个公司的老乡回家点名要吃这个。偶想了半天。做出来的东西。自己都不满意。他们２个男人是觉得在巴黎能凑合了。我是觉得还有改进的空间啦。。。

MOKAA

魍魉姬 发表于 2012-9-14 12:34
是啊。我在重庆吃到的好像也是用肉末的不是切的肉丁。我家某人味蕾木有偶发达。犯是加了肉和酱油的包子都 ...

虽然我没做过锅包肉，但锅包肉跟回锅肉做法明显不一样。

四川的锅包肉也是从东北锅包肉衍生出来的。

大致方法都是用里脊肉裹粉炸了之后，再裹糖醋汁这类的。

回锅肉都知道，用猪PP上的二刀肉最好，

或者直接用五花肉。

perfumelily09

没有吃过酱肉包的山东人很好奇哪地儿出酱肉包呢？话说中筋粉多揉就会白一些，传说在蒸锅水里滴点醋也能白些。

剑云

非常强大.

vincennes

做得真好，刚刚吃完午饭又饿了！

龙宝宝

vincennes 发表于 2012-9-14 15:14
做得真好，刚刚吃完午饭又饿了！

嘿嘿，这个周末我也打算蒸包子吃。

clan

包得太好了。

LZ，你做馅的时候加水吗？