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回复: 包子,包子~带陷儿的馒头~P4橙汁燻茶鴨片
Post by KIKI&COCO
好特別阿~
怎麽做的阿~ 
方子如下：
鴨胸肉兩付(超市都有賣)
紹興酒 50cc
鹽少許
糖少許
橙汁 100cc
肉桂粉少許(不喜歡的可以不要加)
胡椒粉少許
茶葉10克(紅茶綠茶都可以,我是用綠茶)
橘子兩顆
薑兩小片
做法
1.先將鴨胸抹上鹽和胡椒稍微煎一下,不需要加油,因為鴨肉的另一面是皮,煎的時候就會出很多油(此步驟的用意是方便之後切片用)之後將鴨肉美美的切片.只要表皮先煎一下就可以了,不需要煎到熟.
2.將紹興酒,橙汁,鹽,肉桂粉,糖和橘子切片一同放到鴨肉片上醃,大約4小時.(注意此時不要將橘子的皮丟了,等一下在薰的過程可用上)
3.在鍋子上鋪上錫箔纸,將茶葉,橘子皮和薑片放在錫箔紙上,鴨肉用容器裝上,然後開小火煙薰約15分鐘.(這過程要怎麼解釋勒,鴨肉不要和茶葉,橘子,薑片有直接接觸,最好之間可以放一個支撐物,不要讓他們接觸到,這樣才會有煙薰的效果)記得要翻面,這樣讓兩面都可以均勻的薰到茶香.(在薰的過程中會產生熱氣,旦又不至於把鴨肉薰到肉老掉)
4,放涼之後便可擺盤上桌
喜歡沾醬的朋友,可以用剛剛醃鴨肉的醬料過篩(也可以用果汁機先打過),然後再煮一下(用意是再把酒蒸發掉),可多加一點鹽 |
2007-3-14 13:59:29
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楼主 
橙汁燻茶鴨片
爽！！！
