【原创】佳佳的年夜饭

Sweetjiajia

Post by gazeuse
我也做了八宝饭，是掺着黑糯米和白糯米做的，白糯米比黑糯米容易熟，所以最后的口感就是软软的糯米里，带一点点硬的黑糯米。放的是芝麻和花生陷的，做了5个，可惜全吃完了，忘了拍照片。

芝麻和花生馅的，肯定很香～～

灵丹妙药

佳佳大厨，我想请问下西芹百合，那个百合之前是不是要泡啊，我家的百合是干的，就这样炒肯定不能让它变软吧？

Sweetjiajia

Post by 灵丹妙药
佳佳大厨，我想请问下西芹百合，那个百合之前是不是要泡啊，我家的百合是干的，就这样炒肯定不能让它变软吧？

干百合不太适合炒这样的菜，因为即使泡开了，质地也不会鲜嫩爽脆。但干百合适合做甜汤，慢慢炖的那种～～

muramasa

手艺不错
顶了

有理没理

天那~jiajia偶奈上你了~

真真_margot

亲爱的佳佳。。我明天去意大利一个星期。。。不好意思哦，要让你辛苦了。。回来给你一个大大的拥抱哦。。哈哈

灵丹妙药

Post by Sweetjiajia
干百合不太适合炒这样的菜，因为即使泡开了，质地也不会鲜嫩爽脆。但干百合适合做甜汤，慢慢炖的那种～～

谢谢佳佳，再顶！

Sweetjiajia

Post by 真真_margot
亲爱的佳佳。。我明天去意大利一个星期。。。不好意思哦，要让你辛苦了。。回来给你一个大大的拥抱哦。。哈哈

含泪祝你一路顺风，玩得开心～～ 会想你的～～

Sweetjiajia

Post by 有理没理
天那~jiajia偶奈上你了~

我会害羞的

CHY之R***Я

Post by Sweetjiajia
其实做法也差不多～～但最好用新鲜的河虾仁～～
将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清、生粉、味精拌匀腌2小时。

将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，倒去一半水，剩下的茶叶和茶汁备用。 烧热锅，下油，热后，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，出锅。留底油，放些葱花，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入料酒，翻炒片刻即可。

谢谢指点啊~改天好好实践，然后放个图上来~

真真_margot

Post by Sweetjiajia
含泪祝你一路顺风，玩得开心～～ 会想你的～～

一星期很快哒。。。我嗖一下就回来了

sarahxixi

lz能不能详细写写八宝饭的做法？不用猪油，是不是用的葵花籽油啊？

pretext

好馋人的八宝饭！

Sweetjiajia

Post by sarahxixi
lz能不能详细写写八宝饭的做法？不用猪油，是不是用的葵花籽油啊？

好，尽量详细些～～
1、先提前5、6小时把糯米浸入冷水（白的黑的都行），然后上锅蒸熟或煮熟（我是放电饭煲煮的，因为比较方便，就像煮饭一样）。煮好后，拌入一些糖和油（植物油就可以）。
2、准备豆沙馅，装饰用的干果。
3、拿一个小碗，碗上抹油（最好用猪油，因为植物油会往下滑，到时候固定不住干果。最好不要用橄榄油之类有特殊香味的油）。我是在小碗里先铺一层保鲜膜（更方便脱模倒扣），然后上面再抹油（因为摩擦系数较大，油不太容易往下泻）。
4、按自己喜欢，把干果排布在周围，用手再按一下，就不掉下来了。开始铺饭，先盛一勺（饭勺大小），然后均匀铺开，将干果盖没。接着放豆沙馅，最后再铺上饭，与碗口平齐，还要压实，这样八宝饭才不会散开。
5、吃前倒扣在盘中，再蒸半小时，或是先蒸再倒扣。就好了

sarahxixi

收到，解释得真详细，改天也试试。谢谢！: