【求助】戚风蛋糕发不起来，请高人指点。。。

vivienne_wang

我也是的,用分蛋法打很容易就发不起来,而且我们在这边买的烤盘都是不沾的,做戚风边上一定要再铺一层纸,否则就爬不起来;

cherrycat

Post by vivienne_wang
我也是的,用分蛋法打很容易就发不起来,而且我们在这边买的烤盘都是不沾的,做戚风边上一定要再铺一层纸,否则就爬不起来;

这纸，是什么纸呢？有指定用的蛋糕纸吗？？？还是随便什么纸都行呀？？？

真真_margot

Post by cherrycat
MM的材料好简单喔。。。为什么网上的都这么复杂呢？？？ 晕。。

不知道啊。。每次发的都还不错。。26寸的模子可以发到快1寸半。。大约5公分样子吧。。

真真_margot

Post by cherrycat
这纸，是什么纸呢？有指定用的蛋糕纸吗？？？还是随便什么纸都行呀？？？

是烤纸吧。。。PAPIER DE CUISSON。。

hysportman

戚风蛋糕是国内常用来做生日蛋糕的,这边好想不怎么用,我也没见过!不过要做好戚风蛋糕,关键是:蛋白和蛋黄是分开打制的!所以估计你们没发的原因也在这里!再说戚风蛋糕里没有什么levure,醋,牛奶之类的东西!只有鸡蛋,糖,水,油,面份,塔塔粉(这个没有也没什么关系)!
蛋白要打成奶油形状,在加到豁好的面里!成型的面应该成糊状!
着种太麻烦!建议做法国的GENOISE很简单!
我发张我做的GENOISE!

Sweetjiajia

MM如果真的要做戚风的话，建议好好找个经典的RECETTE跟着做，这个蛋糕的口感真的是很好的～～不过不容易成功倒是真的～～贝太论坛上有个关于做戚风的帖子长期置顶，有兴趣去看看吧：http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs里面的烘培园