【求助】戚风蛋糕发不起来，请高人指点。。。

真真_margot

Post by 八月土豆
levure chimique一般就在卖面粉的地方的就有
面粉一定要用低筋面粉。
白醋的确是稳定蛋白用的，但是不加也没关系。
另外我觉得你１００克面粉用３个鸡蛋少了，至少得４个吧。建议你去[url="http://www.euphocafe.com%E4%B8%8A%E7%9C%8B%E7%9C%8B%EF%BC%8C%E5%A5%B9%E5%81%9A%E7%9A%84%E7%B3%95%E7%82%B9%E6%9D%90%E6%96%99%E9%85%8D%E9%87%8F%E9%83%BD%E6%98%AF%E6%AF%94%E8%BE%83%E5%90%88%E9%80%82...

我4个鸡蛋就放60克面粉。。。

真真_margot

关于基础常识，请见置顶帖

Sweetjiajia

这个一定要秤量准确哦～～还有蛋白要充分打发～～

Sweetjiajia

Post by 真真_margot
关于基础常识，请见置顶帖

真真不忘引导一下啊～～

voidmo

打发蛋白不一定要加白醋，可以用柠檬汁代替。
还有就是你的烤箱是不是可以上下同时加热的，如果不是烤盘应该架起来，否则底层不受热蛋糕也发不起来。蛋白一定要是硬性发泡才可以的。

真真_margot

Post by Sweetjiajia
真真不忘引导一下啊～～

我是太懒了。。懒得COPY粘贴

cherrycat

学问还真是不少呀。。。

还想问问，自己打奶油，就是用CREAM FRAICH 打的奶油，我每次打完放过一会儿就不太行了，就是不太。。。怎么说呢，就是没刚打完的时候好，有点塌，这是正常的吗？

是不是打的时候要在里面加点什么，它才会放久了也不塌呢？？？

cherrycat

Post by 郁闷中的小舞
刚开始就做戚风，容易失败哦.建议从海绵蛋糕或者重奶油蛋糕学起.

是吗？？我看大家都是做这种的，所以就学做这种。。。这几种有什么不一样呀？？？

我先找找你说的那两种蛋糕的做法吧。。。谢谢MM。。啦。。。

cherrycat

Post by 真真_margot
我4个鸡蛋就放60克面粉。。。

那加多少奶呀？？我家没有称，所以这两次做都是自己看着放量的，一次调完后有点稠，一次呢有点稀，第三次好像还行，是放了好多的LEURE CHIMIQUE，发起来了，但是发的不太好，像个小山包似的，发不平。。。也不知道为什么。。。

郁闷

自由的飞翔

lz可能是混合材料时搅拌的太久了,这样已经monte的蛋白就会塌下去,所以蛋糕不蓬松...

cherrycat

Post by Sweetjiajia
这个一定要秤量准确哦～～还有蛋白要充分打发～～

没有称。。。。还要去买一个。。。。哪有卖多用途的量杯的？？？就是那种又可量液体，又可量粉状物的那种。。。MONOPRIX有吗？？

cherrycat

Post by 自由的飞翔
lz可能是混合材料时搅拌的太久了,这样已经monte的蛋白就会塌下去,所以蛋糕不蓬松...

:eek: 。。。。。 。。。。

真真_margot

Post by cherrycat
那加多少奶呀？？我家没有称，所以这两次做都是自己看着放量的，一次调完后有点稠，一次呢有点稀，第三次好像还行，是放了好多的LEURE CHIMIQUE，发起来了，但是发的不太好，像个小山包似的，发不平。。。也不知道为什么。。。

郁闷

我不加牛奶。。。4个鸡蛋，蛋白打发。。。60克面粉，30克糖，半包发酵粉，60ML油

cherrycat

Post by 真真_margot
我不加牛奶。。。4个鸡蛋，蛋白打发。。。60克面粉，30克糖，半包发酵粉，60ML油

MM的材料好简单喔。。。为什么网上的都这么复杂呢？？？ 晕。。