【求助】戚风蛋糕发不起来，请高人指点。。。

真真_margot

你也不说说你怎么做的。。。怎么帮你分析阿？我用量杯量，更精确一点的就上电子秤了

跑啊跑

请LZ把recette发上来,有助解答

八月土豆

所有材料用量要准确，没发起来的原因有很多，面粉不对？没加泡打粉？蛋白打发不够？搅拌过度？

gainhiz

我以前也是的，做蛋糕总发不起来。 多试验几次，总能成功的：）

cherrycat

一、 材料：蛋3个、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低筋面粉100克、发粉1小匙（或用自发粉100克代替）、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（无可用几滴柠檬汁或白醋代替）、电动打蛋器、量匙。
二、蛋黄中加入4匙糖，用直型打蛋器打到呈乳白色为止。
三、色拉油一匙一匙加入，用力拌匀再加另一匙，然后加入牛奶，道理一样。
四、面粉、发粉及盐筛入，轻轻拌匀，不要过度搅拌，放在一旁。
五、用打蛋器打蛋白及塔塔粉，至蛋白呈粗泡沫，加入3匙糖继续打至硬性发泡。
六、取1/3蛋白泡沫与蛋黄糊拌匀，再把整盘蛋黄糊倒入蛋白泡沫中拌匀，动作要轻且快
七、将蛋糕面糊刮入已垫纸的模型中，抹平表面，在桌上摔一下震出内部较大的气泡，入烤箱放下层，用180度烤约15分钟，再调低至160度烤10～15分钟。

这是我在网上找的制做方法，因为没有上面所说的匙子，所以量我就随便给的，是拿我家的大汤匙量的。。。。

cherrycat

我打蛋白的时候，家里没有白醋了所以就拿苹果醋代了，放了一点点，加了不知道多少的糖，糖，家里没有白糖，我平常喜欢用蔗糖，所以就用蔗糖代了白糖。蛋白好像没打好，不是很硬。。。。立不住一个筷子，因为之前打过一次什么也没加的蛋白，打好后可以立得住个个筷子的。。。

我在想是不是我所有材料都是随便放的量，所以就发不起来呢。。。

cherrycat

Post by 真真_margot
你也不说说你怎么做的。。。怎么帮你分析阿？我用量杯量，更精确一点的就上电子秤了

面粉也可以用量杯吗？？量杯不是用来量液体的吗？？？

gainhiz

我现在都不用打发蛋白的方法做，因为不知道为什么，就算打发了，蛋糕还是发不起来。现在我都用LEVURE CHIMIQUE， 肯定发起来的

真真_margot

Post by cherrycat
面粉也可以用量杯吗？？量杯不是用来量液体的吗？？？

有很多刻度。。。面粉、糖、液体、等等都有对应的

另，打发蛋白不一定要加醋

cherrycat

Post by gainhiz
我现在都不用打发蛋白的方法做，因为不知道为什么，就算打发了，蛋糕还是发不起来。现在我都用LEVURE CHIMIQUE， 肯定发起来的

MM可以说说你的做法吗？？这个东东在超市都有卖的吗？？MM告诉做法，我也试试。。。

先谢谢了。。。

cherrycat

Post by 真真_margot
有很多刻度。。。面粉、糖、液体、等等都有对应的

另，打发蛋白不一定要加醋

加醋说是为了要更好的稳定蛋白，什么的，我也忘了为什么要加了。。。

你说的这种量杯在哪有呢？？？我去买一个。。。。谢谢MM。。。

八月土豆

levure chimique一般就在卖面粉的地方的就有
面粉一定要用低筋面粉。
白醋的确是稳定蛋白用的，但是不加也没关系。
另外我觉得你１００克面粉用３个鸡蛋少了，至少得４个吧。建议你去http://www.euphocafe.com　这个网站看看，爱厨做的糕点的材料用量都是比较合适的。

cherrycat

谢谢MM的指点。。。再去配材料。。。努力。。。。我要努力。。。。。

大家一定要祝福我喔。。。我正在感冒中。。。。。昨天带病做蛋糕还没做成。。。

累得我快不行了。。。。肚子里还有小宝宝呢。。。

gazeuse

醋可以不加，几粒细盐花可以代替。打蛋白要用干净的打蛋器，否则很容易打不起来。

nueva vida

刚开始就做戚风，容易失败哦.建议从海绵蛋糕或者重奶油蛋糕学起.