吼一声~~我居然也会做戚风蛋糕啦（大家轻拍哦）

dixie

回复 14# stefanie221


恩恩  奶油室温保存就好了~~可能冰箱温度低了 冷藏之后奶油就打不发了~ 我之前也有一次这样 我还以为奶油坏了~~

dixie

没有爬起来原因很多呢~ 模具不要摸油不要做防沾处理~ 也有可能蛋白没打到硬性发泡，或者混合蛋白蛋黄的时候要用切拌，或者混合慢了消泡了，还有跟烤箱跟温度也有关系，烤好后要立刻拿出倒放至凉才能脱模 否则会回缩~

stefanie221

没有爬起来原因很多呢~ 模具不要摸油不要做防沾处理~ 也有可能蛋白没打到硬性发泡，或者混合蛋白蛋黄的时候 ...
dixie 发表于 2010-8-7 23:10

    哇 这么多因素都有可能影响啊。。我再做一次看看。。

dixie

做啊做啊就会上瘾了~{:12_490:}

julie_belle

我还想叫你帮我修饰下照片呢。。。相机都被带回国了。。手机拍出来的不那么清楚，还很多细节部分很 ...
stefanie221 发表于 2010-8-7 22:21

    现在也来得及啊

   我今天收拾家 收拾了一天 刚洗完澡 坐下来

tymx7483

奶油要买CREME LIQUIDE ENTIERE 百分之30以上的含脂量,

你买的那个CREME EPAISSE是有点酸的,不是用来做这种蛋糕外层奶油的.

cathayok

太成功了。第一次，就做这么好。我为你感到骄傲。
努力，再努力一下子，就会取得更大的进步。

stefanie221

做啊做啊就会上瘾了~
dixie 发表于 2010-8-7 23:29

    哎呀 上瘾倒不怕 我怕吃胖了。。。现在已经胖了 以前的裤子都穿不下了。

stefanie221

太成功了。第一次，就做这么好。我为你感到骄傲。
努力，再努力一下子，就会取得更大的进步。 ...
cathayok 发表于 2010-8-7 23:48

    哇。。这么早起来了？还要向姐姐学习呢。。。。蛋糕没有膨胀起来。。。。为什么啊。。。

stefanie221

奶油要买CREME LIQUIDE ENTIERE 百分之30以上的含脂量,

你买的那个CREME EPAISSE是有点酸的,不是用来做这 ...
tymx7483 发表于 2010-8-7 23:43

    果然买错了。。。我就看了30%  太粗心了，整个柜都是一样的，还没瞧见LIQUIDE的。。下次认真找。。

stefanie221

现在也来得及啊

   我今天收拾家 收拾了一天 刚洗完澡 坐下来 ...
julie_belle 发表于 2010-8-7 23:39

    我也忙了一天，做完蛋糕就去巴黎送货。。。我家小猫现在我床上睡觉。。刚才居然会说梦话。啊哦的叫了一声。。我就偷笑。 被发现了。。它用一种恨死我的眼神看我。。怪我把它吵醒了。。现在又猫起头无比享受的睡大觉。。

cathayok

另：姐以姐的经验，帮你分析一下子你的“气疯”哈。
如果是严格按我的操作方法做的蛋糕，就可能是操作手法上有点小问题。
看照片，你的蛋糕烤之前，就消泡了，所以烤出来的蛋糕没有涨成很松软的样子。消泡有几种可能，1，打蛋白的小盘里有水或油。2，分蛋的时候，蛋白里掉进去蛋黄了。3，蛋不够新鲜。4，蛋没打到回峰。5，与蛋黄糊混合的时候，面被搅上筋了。
还有，所有西点的配方，都是前辈的经验值，那是经过无数次失败得出来的值，所以，我们要严格按比例操作，等自己成手以后，可以再按你的经验略有变动。
不过，你的炉火掌握的很好。烤出来的颜色很漂亮。
奶油我没用过这样的，所以不敢乱说。通常盒子上都有说明，不同的奶油存放方式有所不同。动物性淡奶油通常是存入在冷藏，拿出来之后，马上打发，打发的同时，要加点糖。打过了，就油水分离了。你的奶油打得不错。
蛋糕造型也漂亮。又一个天才诞生了。再表扬一下子。

fanguo

蛋糕火候看似很不错色泽均匀，可惜就是扁了点，奶油也涂的不错，恭喜恭喜
我找了半天奶油，看到有 creme fraiche epaisse, legere, liquide, 不过全都是 30% 没更高脂的
面粉临时也想不起来是 T45，还是T55，个拿了一包

stefanie221

另：姐以姐的经验，帮你分析一下子你的“气疯”哈。
如果是严格按我的操作方法做的蛋糕，就可能是操作手法 ...
cathayok 发表于 2010-8-8 00:00

    我分蛋黄蛋白的时候。。第2个蛋黄就掉进蛋白里了 。。。我全部换掉了。把盆子洗了用纸巾擦的，可能没擦干。。。还有我的鸡蛋忘记买新的。。。那一盒鸡蛋一星期前买的。。。 估计是这2个问题吧。。
我一定要把它做的跟姐姐一样的。。彭的好大啊。。。

stefanie221

蛋糕火候看似很不错色泽均匀，可惜就是扁了点，奶油也涂的不错，恭喜恭喜
我找了半天奶油，看到有 creme fr ...
fanguo 发表于 2010-8-8 00:05

    面粉是T45的。。低筋面粉嘛！我再去看视频学学裱花技术，，下次要做的让它膨胀起来。。走上做蛋糕的不归路了。。。咱们俩一起学啊。。。你快点做出一个来看看。。。