求助！！creme friache entiere打了20分钟怎么还这样？

mannele

dixie

嘿嘿，特意上了维基百科查了
un entremets ou un dessert à base de blancs d'œufs ou de crème  ...
mannele 发表于 2010-4-18 17:39

    好吧。可能我前面说得不太清楚。
    我回这个贴的时候是给MM说用CREME ENTIER打发做裱花的事。所以我随口多说了一句如果要做MOUSSE只需要打6，7分发。此时我说的MOUSSE蛋糕的时候就是说的平时我做得最多的，普通大众的方子。一般都会有蛋白，蛋黄和CREME单独加糖打发做成的MOUSSE。当然MOUSSE有很多种，做法也非常的多。

    如果你非要跟我说这个概念的话。我只能说，我所理解的你说的单独蛋白加糖打发的 在法语里是属于LES CREMES （你连接里给出的方子 CREME MOUSSELINE ）和 LES MOUSSES是不太一样的。

    LES CREMES JOUENT UN ROLE PREPONDERANT DANS L‘ELABORATION DES DESSSERTS ET DES PATISSERIES。
    CERTAINES PEUVENT SE CONSERVER AU REFRIGERATEUR， D’AUTRES NECESSITENT D‘ETRE PREPAREES A LA TOUTE DERNIERE MINUTE。
    LES MOUSSES SONT DES PREPARATIONS PLUS LEGERES， SAVOUREUSES ET ONCTUEUSES。

mannele

chexl

回复  晞夜


    你买的不对，打发的creme friache 不是这种，叫creme friache liquide。液态的。
打的 ...
mannele 发表于 2010-4-17 21:58

idem, la bonne réponse

晞夜

我很高兴能在自己的求助贴里看见高手们的精彩讨论 对我这样的一个新手来说是很大的荣幸 也学到了好多 是我没有亲身实验 光靠爬楼爬不出来的 谢谢大家！ 作为新手我也没什么权利去评判但是也因为是新手 还是会纠结于配方的真正的含义 想得到清晰的解释 买到正确的绝对不会错的材料 如果这方面有分歧只能说是每个人理解的不同 就像那个法国面包师他可能觉得不用去抠字眼 只要是那个状态就是慕丝 而慕丝有不同做法罢了 因为他站得高 他都理解 而得到一个配方的真实定义对我来说却真的很重要 互相讨论对大家都好 每个人都会有提高 但还是希望大家对事不对人 互相都和和气气的 不要不高兴