请问各位大侠如何将牛肉炖烂的快点?

semain11

10# suisuo1985

这个正好和其他的说法完全相反,用冷水!
我之前用的都是热水,那好,下次我就用冷水来试试.

其他的热水,不先放盐我都试过了,也煮过2,3个小时的,也用过高压锅的,又加西红柿,又加陈皮,又加醋,红酒(当然每次都是分开的),真是没折了.

秋水无痕

问题是你“炖烂”的标准是什*么？入口即化？

semain11

17# 秋水无痕

就是象couscous里面的那种感觉.

foreveryty

真是众说纷纭

rebecca-huang

还是时间的问题吧 ，我炖牛尾要4个小时呢

df-huiling

买quasi de veau来炖，口感绝对不一样，有一个小时绝对烂了。

aalaab

我每次做的牛肉都很烂很香~但是是先放调料炒然后加点水闷差不多10分钟，等入味了在放高压锅里压~好吃嘿嘿

tinkerbellnl

加冰糖,陈氏找得到.
不会甜的

夜之喻

肉切小点块

勾兑

加两勺牛奶就行了

舒克贝塔

炖牛肉添水一定要添热水 不能添冷水
speedcar 发表于 2009-10-27 04:03

正解，国内现在巨流行的电高压锅，半个多小时就能搞定，而且每次都会嫌弄的太烂了

wqwq

我的秘诀是用冷水烧牛肉 千万不要用热水烧
简单写一下
冷水 把牛肉放进去 烧到水滚 把浮沫连同整锅水一起倒掉 牛肉冲一下
再次冷水 放牛肉及除了盐以外的所有调料 加半个西红柿或者山楂 大火烧开
小火炖个40分钟就好 ...
suisuo1985 发表于 2009-10-26 19:19

我家也是这么做的.
另外，看法国人菜谱，要小火炖五六小时放一夜，第二天再间歇性小火炖两小时.

semain11

总算成功了一次,不过前前后后一共也要3个多小时了.
看来下次就要学会一次多炖点了.