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楼主: semain11

请问各位大侠如何将牛肉炖烂的快点?

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新浪微博达人勋

10# suisuo1985

这个正好和其他的说法完全相反,用冷水!
我之前用的都是热水,那好,下次我就用冷水来试试.

其他的热水,不先放盐我都试过了,也煮过2,3个小时的,也用过高压锅的,又加西红柿,又加陈皮,又加醋,红酒(当然每次都是分开的),真是没折了.
2009-10-26 22:41:31

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新浪微博达人勋

问题是你“炖烂”的标准是什*么?入口即化?
2009-10-26 23:10:21

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17# 秋水无痕

就是象couscous里面的那种感觉.
2009-10-27 21:24:36

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真是众说纷纭
2009-10-28 13:40:43

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2009-10-28 18:16:05

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新浪微博达人勋

还是时间的问题吧 ,我炖牛尾要4个小时呢
2009-10-28 23:29:03

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新浪微博达人勋

买quasi de veau来炖,口感绝对不一样,有一个小时绝对烂了。
2009-10-29 21:09:08

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新浪微博达人勋

我每次做的牛肉都很烂很香~但是是先放调料炒然后加点水闷差不多10分钟,等入味了在放高压锅里压~好吃嘿嘿
2009-10-29 22:02:58

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加冰糖,陈氏找得到.
不会甜的
2009-10-29 22:53:05

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新浪微博达人勋

肉切小点块
2009-10-29 23:17:25

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2009-10-30 10:48:41

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新浪微博达人勋

加两勺牛奶就行了
2009-10-30 10:52:55

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新浪微博达人勋

炖牛肉添水一定要添热水 不能添冷水
speedcar 发表于 2009-10-27 04:03

正解,国内现在巨流行的电高压锅,半个多小时就能搞定,而且每次都会嫌弄的太烂了
2009-11-1 23:37:18

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新浪微博达人勋

我的秘诀是用冷水烧牛肉 千万不要用热水烧
简单写一下
冷水 把牛肉放进去 烧到水滚 把浮沫连同整锅水一起倒掉 牛肉冲一下
再次冷水 放牛肉及除了盐以外的所有调料 加半个西红柿或者山楂 大火烧开
小火炖个40分钟就好 ...
suisuo1985 发表于 2009-10-26 19:19

我家也是这么做的.
另外,看法国人菜谱,要小火炖五六小时放一夜,第二天再间歇性小火炖两小时.
2009-11-3 17:28:56

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新浪微博达人勋

总算成功了一次,不过前前后后一共也要3个多小时了.
看来下次就要学会一次多炖点了.
2009-11-3 17:48:47

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