来吃包子啦（P4加灰常罗嗦的做法）

我不吃糖

看起来好好吃哦~~馋死了

chupa chups

首先是发面啦，先把酵母用不烫手的温水化开，（国内的酵母按照自己需要的时间酌情放就可以了，法国酵母我觉得太厉害了，发的厉害了容易有酸味，所以要是用法国酵母切记不要发的太久）
不太久。。。是多久呢？？

然后往里加面粉，我没试过全用低筋粉，用的都是低筋高筋混合的，比例一比一，一比二的看家里面粉剩余情况了。
什么是低筋粉高筋粉的法语呢？？

YELIXIN

和面的时候是用凉水吗，法国酵母要发多久，还有成型馒头要醒多久再蒸

gotododo

我想请教包子怎么捏那么多褶呢? LZ快来说说.

syysyy

口水。。。。。。。。。。。还是口水。。。。。。。。。馋人的大包子啊。。。。。。。。。。。。。

steph148

三更半夜看到这么个让人眼馋嘴馋的东西,难受啊...

sarahxixi

低筋高筋混合

是不是就是用一半用45号面粉一半用55号面粉？

yunliwuli

法国酵母还是很好用的，建议大家使用，发出来的面也很不错。

Doode

包子捏的好漂亮！
下面那种叫什么？

coffeetong_fs

蒸，蒸之前一定要醒，这是蓬松的关键，你只要不急着吃就可以醒久一点，直到包子看起来大一圈了，要是汤多的馅，最好在最短的时间里醒好

请问“醒”是什么意思？

麦子^-^

哗~`看着口水都流了 LZ做得太好了!!!

秋天果园

首先是发面啦，先把酵母用不烫手的温水化开，（国内的酵母按照自己需要的时间酌情放就可以了，法国酵母我觉得太厉害了，发的厉害了容易有酸味，所以要是用法国酵母切记不要发的太久）
不太久。。。是多久呢？？

然 ...
chupa chups 发表于 2009-9-22 18:04

发酵时间我也从来没有看过
酵母放得不一样多，时间也不一样的
你就看面吧，蓬松的全是蜂窝眼就可以了

低筋面粉就是那个t45的，高筋的，实际上是中筋的吧，就是t55的

秋天果园

和面的时候是用凉水吗，法国酵母要发多久，还有成型馒头要醒多久再蒸
YELIXIN 发表于 2009-9-22 21:06

酵母温水化
和面用凉水温水都可以的
醒多久也没准
跟温度有关系的
这个关系太复杂
呵呵，没统计过

秋天果园

我想请教包子怎么捏那么多褶呢? LZ快来说说.
gotododo 发表于 2009-9-22 21:24

这个我就是随便捏捏的
我妈妈包包子总是包下面的那种
后来上大学的时候跟哥哥一起住
偶尔包包子，就学卖的包
开始就这样了

我觉得有可能捏不出褶是因为大家太着急把皮捏到一起去了
沿着一边一点一点的捏，转一圈就合到一起了，中间就是那个小眼
别一开始就把包子皮往中间提

秋天果园

请问“醒”是什么意思？
coffeetong_fs 发表于 2009-9-23 18:16

就是包子馒头成型以后先不要蒸
放到那里重新发一下