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太羡慕你的手艺里，，，真是牛，
要是能把步骤写写，，，，，，就好了，万分感谢啊，，，
SESESESE 发表于 2009-9-21 12:59 
那俺就写一下？
不过，俺也没什么准确的数量，即使同样的馅
每次也都不一样的味
所以仅供大家参考哈
首先是发面啦，先把酵母用不烫手的温水化开，（国内的酵母按照自己需要的时间酌情放就可以了，法国酵母我觉得太厉害了，发的厉害了容易有酸味，所以要是用法国酵母切记不要发的太久）然后往里加面粉，我没试过全用低筋粉，用的都是低筋高筋混合的，比例一比一，一比二的看家里面粉剩余情况了。面的软硬程度嘛，偏软，但不要太软。完了发着就是了。感觉要是用国内的酵母，可以把面团使劲发一下，发的很透了，蒸出来就会很蓬松，法国酵母不太敢，会酸，只要发透就行，不要过久。
然后是做馅，我一般是家里有现成肉馅最好，要是没有，就自己切，不是绞碎，就是切成肉丁，这样吃起来会更美味的。蔬菜，随大家喜欢啦，我最常做的是白菜猪肉，胡萝卜海带牛肉，豆角猪肉的，因为是包子，没必要把菜剁的很细，尤其是白菜，当然也不用挤水，饺子我也不挤的（这样吃起来不干，有灌汤的感觉），白菜切好，切记不是剁好，那样就有汤了。先把蔬菜拌匀油，加上肉，放入酱油，香油，椒盐或者五香粉，盐，先不要搅拌，包之前再拌匀。
最后是包，面团发好后最好多揉一会，这样吃起来筋道。揪成想要的大小，擀成皮，包子皮不要太薄，有的MM说蒸好后不发，有一部分原因就是皮太薄，醒的时候被馅里的汤浸了发不起来，尤其像白菜这种汤多的。适度就可以，太厚就像吃馒头了。
蒸，蒸之前一定要醒，这是蓬松的关键，你只要不急着吃就可以醒久一点，直到包子看起来大一圈了，要是汤多的馅，最好在最短的时间里醒好，避免面被汤浸。经验是之前面发的厉害醒的就快。在不烫的情况下，锅底可以加点火，温度高了醒的也快。蒸的时候一定要大火，上汽后十五分钟般就差不多，你要包的包子很大就多加几分钟。关火后不要立即开锅，闷个几分钟，让气稍微下一下。
如果上面该注意的都注意了，应该也就没问题了。
写的罗嗦点了哈
大家将就看吧 |
2009-9-21 23:22:56
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楼主 
