rikki收集菜谱之2 ❤川菜❤ 今天你麻辣了没有~

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请问你的豆角就是法国的haricot vert还是中国的四季豆呀？
echozhu 发表于 2009-8-28 12:46

这个是菜谱滴，不是我做滴
不过要用中国的四季豆，那个haricot vert太细啦~

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哈哈~今天继续发啦
发的流口水~

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蒜苗回锅肉



主料：五花肉300克 蒜苗2根 蒜瓣2瓣 姜6片

配料：郫县豆瓣酱1小匙 甜面酱 料酒 鸡精各1/4小匙


1. 蒜苗洗净，切斜刀段，蒜去皮，切片。

2. 五花肉洗净，放入
热水中煮熟，取出待凉后切成薄片。

3. 锅中倒入1大匙油烧热，爆
炒姜片、蒜片，炒香后倒入五花肉片，加入作料、蒜苗及1大匙水，炒至汤汁收
干即可。


小贴士：
五花肉在烫煮时，煮熟即可。烹煮时间不宜
过久，以免再次回锅时肉质变老哦！

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粉蒸排骨


主料：排骨500克
配料：蒸肉粉 郫县豆瓣 豆腐乳 橄榄油（菜籽油也可） 盐 鸡精（味精） 姜片少许

1.排骨洗净切小段备用；
2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆
腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀；

3.蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小
火，蒸至排骨肉软。（我蒸了一个小时，没有高压锅，呵呵）

小贴士：

1.排骨一定要多蒸一会,蒸软糯,吃起来才香~~
2.材料加入排骨
中一定要拌匀,特别是蒸肉米粉一定要均匀地沾上排骨,加入橄榄油的作用是避
免太干,能使排骨蒸出来有些润,很好吃的哦

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川北凉粉


主料：豌豆凉粉
配料：豆豉酱 葱 蒜 酱油 香油 盐 醋 花椒面 辣椒油 味精 糖

凉粉调料制作：
1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
2、锅烧热放油，
将郫县豆瓣放入炒香；
3、放入黑豆豉和姜末炒香；
4、加入糖、味精
调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

做法：
1.
将凉粉切成细条码在碗内；
2.将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋
、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀
即可享用。

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双椒仔鸡块


原料：

仔鸡一只（剁成小块）、青、红尖椒、香葱、腌姜片、蒜适量、盐、料酒、白糖、鸡精、干辣椒、花椒、油各适量。
做法：

1、把鸡块用水冲洗干净，然后用料酒和盐腌制片刻。


2、香葱切小段，腌姜片和算切碎，青，红尖椒切成小块。

3、锅中油
烧热后，放入干辣椒和花椒，出香味之后，滤出花椒和干辣椒，把鸡块放入翻炒
至表皮成深黄色。

4、锅里留少许油，放入姜，蒜炒出香味，然后放鸡
块和尖椒块，调入香葱段，白糖和鸡精，快速翻炒，出锅。

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夫妻肺片



用料：
牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、盐、红油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各适量。
制法：
1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗
干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到
肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

2、将芹菜洗净，
切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

3、盘中放入
切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生
米末和芹菜，拌匀即成。

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毛血旺



原料：金针菇、鸭胸肉一块，方火腿、冬笋、鸭血一盒、毛肚、黄豆芽，水发木耳，莴笋，黄豆芽、鲜香菇。

调料：大葱，盐，干辣椒，花椒，料酒，鸡精，火锅底料，四川辣椒酱。

做法：
1、将鸭肉切成条鸭血切块，入沸水氽煮后捞出；

2、黄豆
芽切去须根，入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内，

3、莴笋头切成片
，毛肚切条，干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段。

4、火锅底料用
水化开，放入锅内烧沸熬味，下盐、鸡精，放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆
芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。。

5、炒锅置旺火上，倒油烧至
六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

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简易版水煮牛肉


材料：
水煮鱼调料：里面包含：A、腌肉料；B、锅底料；C、干料；牛肉一块，约2、3两左右；莴笋一根。

做法：
1、洗净的牛肉竖纹切薄片，加入A.腌肉料，及一点儿油，一点儿
淀粉，拌匀，稍腌制一会儿。
2、腌牛肉的时候，把莴笋去皮洗净切成片，
热锅放少许油，将莴笋炒至断生（爱吃生的就不用炒了），然后将炒好的莴笋铲
起装进大盆里待用
3、重新热锅放油，倒入B.锅底料，加少许水（以淹没
肉片为宜），用铲把调料弄化并等水煮开后，放入牛肉，煮两三分钟即可，牛肉
太熟口感会显老。
4、煮好的牛肉连汤汁一起装进刚才放莴笋的大盆里，表
面均匀地撒上C.干料，然后用锅或勺子煮热一点油，浇到干料和肉片上面，这
时会听到“zizizi~~”的声音，要注意安全，不要烫到手。香气四溢，
大功告成了！

牛肉竖纹切，加少许油和淀粉拌匀腌过后，肉质就会相对比较嫩滑，且又能保持
肉的本身质感。不象外面吃的那些加了嫩肉粉的肉，软绵绵的~

你还可
以换着做水煮鱼、水煮鸡、水煮猪、水煮豆干……配菜也可以换白菜、豆芽、蘑
菇、油麦菜……发挥你的创意吧！：）

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红油辣豆腐



原料： 南豆腐适量、香葱、郫县豆瓣、酱油、辣椒粉、花椒粉适量、料酒、水淀粉少量。


做法： 1、豆腐切小快，葱切碎。
2、锅烧热，油热放入郫县豆瓣，辣椒粉炒出红油。
3、放豆腐，香葱和调料翻炒，放一点点水，收汁时，水淀粉勾芡。
4、出锅装盘时，撒点香葱粒和花椒粉。

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酸菜鱼


原料：

乌江鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。

做法：

1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以
后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝
3、材料准备好
了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干，小
米辣，香葱、姜片和鱼骨。
5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了
大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下
的汤煮先前腌好的鱼片。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油
爆香辣椒干后淋到鱼身上即可
9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样
完成了。

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还有10几天，就要回重庆了，回去把MM列的菜挨个挨个吃

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豆花鱼片

材料：
鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、
郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙
（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨
汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）
、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。
鱼片做法：
1、先处理鱼。
将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。


2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成
厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊
汤，或者另熬鱼汤。

4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐
抓匀，腌制15分钟。

豆花鱼片做法：
1、我用可直接食用的内酯
豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加
热一下也行。

2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和
花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；

3、将剁
碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；

4、加入汤（或者水）
烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；

5、将腌好的鱼片放入汤中，
用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的
锅中；

7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；


8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。

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还有10几天，就要回重庆了，回去把MM列的菜挨个挨个吃
xiaoxiaochuan 发表于 2009-8-29 20:32

哈哈，那你每天吃一道，都要吃上2个多月呀~

苹果皮皮

看到川菜就觉得亲切啊！