rikki收集菜谱之2 ❤川菜❤ 今天你麻辣了没有~

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香辣蹄花





主料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量
配料：姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量





香辣蹄花做法：
1、猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒
洗净，切小段。
2、猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用
小火炖至熟透，捞出放凉。
3、加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。

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水煮牛蛙


主料：牛蛙2只约400克，黄豆芽100克，
配料：自制香辣豆瓣、糖色、酱油、干辣椒、花椒、大蒜、精盐、料酒、香菜适量。

1、牛蛙治净，以精盐、料酒码味，15分钟后洗去。
2、黄豆芽用水煮5
分钟，沥干后盛深口盘。
3、锅内下油，下豆瓣翻炒，加鲜汤烧沸。
4
、下牛蛙煮3分钟，连汤盛如深口盘，上铺干辣椒、花椒。
5、锅内再下油
烧至八成热，浇入深口盘，撒上香菜成菜。

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干煸四季豆


主料：豆角、肉馅
配料：盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红辣椒、麻椒





做法：

1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；

2
、将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些），放入豆角翻炒。待豆角中水
份出来，变皱，上面有深色的斑点。盛出。

3、锅中留底油，放入麻椒
、辣椒略炒。将肉馅放入煸炒，再放入料酒、酱油、葱末、姜末，糖和盐。将豆
角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘

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川辣红烧牛肉


主料：牛肋骨肉 土豆（或黄豆、白萝卜）

配料：豆瓣酱 大料 香叶 干辣椒 姜 蒜 大葱





川辣红烧牛肉 好霸道做法：
第一步：将肉整块入沸水中煮去血水。
第
二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。
第三步：起锅，油烧至六成热，
放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟）
第四步：架蒸锅
，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸
。
第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺
、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。
第六步：在牛肉炖半小时时间
内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜
欢麻味的可以加入花椒少许）。
第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好
的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆

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四川酥肉



主料：猪五花肉350克 鸡蛋2只 湿淀粉30克 料酒10克 精盐2.5克 味精2克

配料：鲜汤100克 黑鹿角菜10克、香菜段10克 葱 姜各20克 酱油10克 胡椒粉1克 醋2克 香油10克


1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.
8厘米厚的块。

　　（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，
切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

　　（3）炒勺上
火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤
碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

　
　（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

　　（5）
炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉
上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

rikki

干锅大虾




主料：冰鲜大虾300克，莲藕100克，香干50克

配料：干辣椒、花椒、孜然、生姜、大葱、青蒜适量，料酒、精盐、白糖少许。




干锅大虾做法：
1、大虾洗净沥干水分，脊背划开去除虾线，用料酒和精盐
码味15分钟待用。
2、莲藕洗净切成厚片，干辣椒切成粗节，生姜切丝，
大葱切寸节，青蒜切马耳朵。
3、锅内下油充足，保持文武火，将干辣椒、
花椒、生姜下入，然后将大虾放入不停翻炒。
4、约5分钟香气溢出，加入
莲藕、香干、孜然粉再炒2分钟，最后加大葱、青蒜翻匀起锅。

bobo69000

哇，看后我麻了

rikki

哇，看后我麻了
bobo69000 发表于 2009-8-27 19:43

哈哈，还有好多那~
每天麻辣一点点

了不起的猪

看得我本能地咽口水

曼朵

被辣到了

rikki

川味回锅肉


主料：五花肉250 尖椒2个(爱吃菜还可以多加木耳，蒜台等)

配料：姜丝适量 葱丝适量 郫县豆瓣酱适量（加少量水） 少量水淀粉



川味回锅肉做法：
1.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热
时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
2.肉煎到有一点泛金黄
时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
3.倒入尖椒（或其它
配菜），翻炒至将熟；
4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。
小贴士：

因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是
很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。

红石榴

什么都不说了。。。

libei512

川 味 ,大 爱 噢 !

echozhu

干煸四季豆

1562761
主料：豆角、肉馅
配料：盐、酱油、料酒、葱、姜、糖、干红辣椒、麻椒





做法：

1、将豆角去筋，洗净，滤干水分；葱、姜切成末；

2
、将炒锅放在火上，放入油（比平时炒菜稍多些）， ...
rikki 发表于 2009-8-27 19:07

请问你的豆角就是法国的haricot vert还是中国的四季豆呀？