哇咔咔，预告预告，第一次做糖醋排骨

三点着地

lz的图呢

mopfr

糖色没什么难的

我的糖色不用油，只有白糖和水

炒勺中加少量水，加入几大勺白糖，搅动使之混合溶解。

大火加热，不停用铲子搅拌，待其气泡变大时开始快速搅动，等待水分开始蒸发变干之前，糖汁变成黄色，不停搅动，直到糖色变为红亮，立即离火，这就是俗称“糖色”的焦糖。关键是要掌握好火候，观察好颜色的变化，千万不能炒煳了。

用来保存的糖色汁，可加少量水煮开，使焦糖糖稀溶解。或者直接把煮去血水的肉或者炸好的鱼放进去炒上色即可。

一般中国的红烧‘糖醋菜都离不开糖色。新手在水中加入一点油可以更容易掌握火候。

真的红烧菜其实是没有酱油什么事的，成品颜色真的是红色的（酱油会让成品发黑）

悦晗

我来说个最简单的： 俗称54321，任何量器（根据排骨量自己掌握）
1-料酒
2-醋
3-糖
4-酱油
5-水
朝简单，就把所有这些加号，小火吨，最后大火收汁ok!

安部

LZ不是在秘版火了的那个。。。

zhanglu585

第一次做成这样，不容易

fionajin

我来说个最简单的： 俗称54321，任何量器（根据排骨量自己掌握）
1-料酒
2-醋
3-糖
4-酱油
5-水
朝简单，就把所有这些加号，小火吨，最后大火收汁ok! ...
悦晗 发表于 2009-9-17 17:35

我也就是这么做的，不用那么麻烦啊，记得最后一定要大火收汁，颜色就会很好看

Xgame

糖色做不出来，不知道怎么搞的，白糖始终不能熬红，我怀疑是油倒的太多了 现在是糖油分离的状态 ...
动感火锅 发表于 2009-8-11 22:59

    炒色就是放点油，在油上倒上糖，然后不断地搅动，等糖都化了开始起起泡的时候立刻停火就好了。 停晚了就糊了。
不过那东西不健康，现在都改用老抽上色了。 还省事。