牛肉怎么做才能不老？

iceteabio

我看做菜节目学的一招是用KIWI掐点汁阉10分钟,再用生粉和一和猛火炒,真的很嫩的
小芝 发表于 2009-7-13 17:50

喜欢这个方法

er2004

最海的方法是：放下去略炒2分钟，马上起锅，因为汁的热度可以让牛肉渐渐转熟.

dinadiii

放点茶叶

mopfr

炖牛肉其实主要是在熬煮的时间上。

一般用来炖的牛肉多数有筋膜和脂肪，一般的炖锅盖上锅盖炖40分钟以上到60分钟左右，即使是牛腩肉也可以很酥嫩了。

记得炖的时候加点黄酒和白糖去腥，添加一勺白醋或者适量西红柿、西红柿汁可以让肉更快的熟透口感酥嫩。

Alece

高压锅

q_xy

牛肉用蛋清和生粉调在一起

hiv

油炸

xiaoshui

放苏打粉有一点很重要 就是要加水，加适量 ，就是H2O 和Na2HCO3反应产生少量的CO2才能把肉弄得柔软，把所有的香料都放进去之后然后用手去抓牛肉，让牛肉把所有的水吸收掉， 然后再加一些蛋青形成一种膜当你炒菜的时候不让水分出来以次来保持牛肉的味道和口感。最重要的就是要用大火炒，时间要短，火小了怎么炒都不好吃！

queen7789

嘿嘿， 我这两天也 在琢磨做牛肉呢， 学习 了

coffeetong_fs

好帖子，所以在法国苏打粉只能去药房买了？

zhong_zhong

炖牛肉的话，就反复煮开几次，多焖几次，就好吃了

jeanne_minnie

炖时加些啤酒！