【提问】关于cream cheese

NLcucumber

Ricotta，philadelphia是做不同的口味的cheese cake用的cheese, 好多tart的filling是用 ricotta做的。也有用ricotta作的quiche。

cream cheese就是fromage frais,是那种相对稀一些的固体的东西，fromage，品种太多，就是cheese，好多是用来单吃的，当然fromage的吃法还有好多，这里不是重点，就不多说了。。

philadelphia 法国当地超市就有卖的，平民超市里就有。。。。

tmot

2# NLcucumber
谢谢楼上同学的解释~
但是超市里面真得有philadelphia 吗，我怎么从来没有找到过？是auchan, carrefour这样的超市就有吗？楼上同学能不能具体说说在哪家超市买的？

elle21

我也来等消息

tmot

没有人看了吗？自己顶一下~

pillan88

很好很好

bbnino

cream cheese 就是 mascarpone, 在家乐福就有卖的，我做蛋糕的时候都是用这个

NLcucumber

cream cheese 就是 mascarpone, 在家乐福就有卖的，我做蛋糕的时候都是用这个
bbnino 发表于 2009-4-24 17:22

我个人经验哦，mascarpone是用来做提拉米苏的cheese。。。不是用来做cheesecake的cream cheese。

NLcucumber

2# NLcucumber
谢谢楼上同学的解释~
但是超市里面真得有philadelphia 吗，我怎么从来没有找到过？是auchan, carrefour这样的超市就有吗？楼上同学能不能具体说说在哪家超市买的？ ...
tmot 发表于 2009-4-22 18:31

不好意思，看晚了、今天刚从超市回来，才看见你的回帖，我下次去超市留心注意下，再来告诉你哦。

shuimu66

在法国的大超市里一直都没找到PHILADELPHIA的CREAM CHEESE,每次都是相应的用RICOTTA，或者SAINT MORET代替，SAINT MORET口味比较接近，2月份在巴萨的家乐福倒是见了，当时就恨不得屯几盒带回法国

tmot

在法国的大超市里一直都没找到PHILADELPHIA的CREAM CHEESE,每次都是相应的用RICOTTA，或者SAINT MORET代替，SAINT MORET口味比较接近，2月份在巴萨的家乐福倒是见了，当时就恨不得屯几盒带回法国 ...
shuimu66 发表于 2009-4-24 22:29

恩，我在网上查的资料也说ricotta实际上制作过程和cheese不太一样，mascarpone也是，好像意大利的几种cream cheese都不是真正的cheese。我今天去超市还想买st moret试试呢。再顺便问一句，动物性鲜奶油就是crème liquide吧？

tmot

不好意思，看晚了、今天刚从超市回来，才看见你的回帖，我下次去超市留心注意下，再来告诉你哦。
NLcucumber 发表于 2009-4-24 19:13

不要紧，呵呵，谢谢你了~

tmot

我个人经验哦，mascarpone是用来做提拉米苏的cheese。。。不是用来做cheesecake的cream cheese。
NLcucumber 发表于 2009-4-24 19:13

十分赞同，而且mascarpone实在是太太太容易腻到了，butterfat含量超过80％，个人以为还是少吃为妙。而且看wikipedia上面说，mascarpone的制作过程严格来说不能算是cheese

shuimu66

恩，我在网上查的资料也说ricotta实际上制作过程和cheese不太一样，mascarpone也是，好像意大利的几种cream cheese都不是真正的cheese。我今天去超市还想买st moret试试呢。再顺便问一句，动物性鲜奶油就是crème  ...
tmot 发表于 2009-4-24 22:56

是啊，如果要打发的话，记得买全脂的，至少30含量以上的，如果是做菜就用CREME FRAICHE，好像法国的CREME都是动物性鲜奶油，没看到过植物的那种
RICOTTA是乳清奶酪，口感跟CREME CHEESE相差很多，没那么细腻，MASCARPONE太液体了，如果做纽约芝士蛋糕，其实用VACHE QUI RIT味道很像，

tmot

是啊，如果要打发的话，记得买全脂的，至少30含量以上的，如果是做菜就用CREME FRAICHE，好像法国的CREME都是动物性鲜奶油，没看到过植物的那种
RICOTTA是乳清奶酪，口感跟CREME CHEESE相差很多，没那么细腻，MASCA ...
shuimu66 发表于 2009-4-24 23:27

恩，好的，谢谢这么详细的建议，我都记下了~