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看了半天还是没搞明白怎么做的酒酿，
那个米要煮熟后放酒曲的吗？
放的时候要不要拌匀？
还有呀 ...
TOTAL 发表于 2/3/2010 16:21 
是这样的，嗯哼。。。。。。：
1：选米（其实选什*么米都可以的，我个人觉得日本寿司米做的酒酿味道最轻淡，不会太烈，印度米、泰国米、意大利米、糯米也都可以用。）
2 : 煮饭（除了日本寿司米、印度米和泰国香米，其他糯性大的米都需要事先浸透，否则口感很硬，象法国食堂的夹生米，OMG），水要少放些，免得煮出来的米饭太烂，酒酿口感会较差。
3：煮饭的时候，准备酒曲，压成粉，陈氏的酒曲，一颗可以做500克米左右？（也许我记错了，这个要再求证一下，不好意思）
4：饭煮熟以后，可以把它盛出来，摊平凉却到40度。手拿一撮饭团，觉得略微有些温暖，不烫不凉，就正好。把酒曲粉仔细和米饭拌匀，饭太干的话，可以加几滴水润滑一下。
5：把拌匀的米饭装到罐子里密封，放在温度40度左右的环境中，最好是暖气旁边，暖气太烫的话，要垫一块布，免得酒曲里的酵母菌被高温杀死。
6：酒酿里的酵母在40度的环境里，会很活跃得大快朵颐， 然后把米粒变成糖，48小时以后，就变成酒酿啦。
7：气泡酒的做法：把酒酿的汁过滤出来，装到一个绝对密封的瓶子里（瓶口有一圈橡胶垫的那种），瓶底只留过滤后自然剩下来的一些米渣（米粒太多，会产生过多的二氧化碳，酒瓶会变成炸*弹，安全隐患太大！），一个星期以后就可以打开喝了。如果怕气泡太足，可以每天打开瓶子让他们透透气。
Bon appetit |
2010-3-2 18:59:53
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楼主 
我在有一个帖子里问过一次,MM说没有关系应该,我还没下手具体实验,担心煮着煮着裂了漏电,应该是杞人忧天了~
